Halleluja, der Sommer ist zurück und die Lust auf sommerlich fruchtige Rezepte kam gleich als Gratisbeigabe dazu. Die geplanten Schokoladen gefüllten Hefebrötchen mußten also einem sommerlichen Plan weichen und wurden kurzentschlossen aufgrund zufälliger Zitronenanhäufung im Obstkorb zu einem Rezept für Zitronenglück Hefeschnecken. „Die, die alles in Hefeteig einrollt und daraus Hefeschnecken zaubert“ wäre wohl vermutlich mein Indianername.Hefeteig statt mit Zimtfüllung oder Schokolade zu versehen ist für mich eine kleine Novität und fiel zunächst unter die Kategorie „experimentelles Backen“. Ob es funktionieren würde, den Gebäckrollen mit einer Schicht aus Butter, Zucker und frischen Zitronenzesten einzuverleiben, konnte ich nur erahnen. Die Freude, die ich beim Herstellen der Zitronenzucker Füllung hatte, der Duft, der unser Haus mit Sommer füllte und diese Wollust bei jedem Bissen in die noch lauwarmen, weichen Backschönheiten mit ihrem cremigen Crème fraîche Guss und Zitronenabrieb übererfüllte sämtliche Erwartungen. Ganz sicher werde ich das auch mal mit Orangen oder Limetten ausprobieren, zu letzteren könnte ich mir einen Kokos Zuckerguss sehr gut vorstellen, fällt mir gerade ein und ich könnte sofort backen vor lauter Vorfreude.

Wem beim Gedanken an Hefeteige noch immer Angst und Bange ist, dem sei an dieser Stelle wieder meine kleine Backschule „Backen mit Hefe – keine Angst vor Hefeteig“ ans Herz gelegt. Immer wieder berichten mir glückliche Leser, es jetzt endlich in die Hand genommen und sich an die Hefe gewagt zu haben. Mit Erfolg! Das macht mich unfassbar glücklich. So, jetzt zum feinen Sommergebäck Rezept, das möchte ich Euch nicht vorenthalten, bevor ich mir den allerletzten Bissen davon gönne. 

Rezept für Zitronen-Hefeschnecken mit Crème fraîche Guss (ergibt 12 Schnecken)

Für den Hefeteig:
300ml Milch
50g Butter in Stücken
425-475g backstarkes Mehl TYP 550 (+etwas mehr zum Ausrollen)
1 Packung Trockenhefe ‚ohne Anrühren‘
60g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Gr. M), verquirlt

Für die Füllung:
75g weiche Butter
50g Zucker
Abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Bio-Zitronen

Für dieCrème fraîche Zitronenglasur:
1-2 EL Crème fraîche (natur, nicht Kräuter), Sauerrahm oder Schmand
125g Puderzucker
Zesten einer Bio-Zitrone

1.) Zunächst den Hefeteig zubereiten. Hierfür Milch und Butter in einem kleinen Topf bei geringer Hitze kurz so lange erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Bitte nicht zum Kochen bringen. Die Milch nun leicht abkühlen lassen.
2.) 425g des Mehls, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Rührschüssel vermengen. Die Milchmixtur samt verquirltem Ei dazu geben und mit den Händen oder einer Küchenmaschine ca. 5 Minuten lang vermengen. Der Teig sollte sich deutlich vom Schüsselrand lösen und einem Stück aus der Schüssel entnommen werden können. Ist er noch zu feucht, nach und nach vom übrigen Mehl beigeben und weiter mischen. Ganz trocken sollte der Teig nicht werden, sich eben nur leicht zu einer Kugel verarbeiten lassen.
3.) Den Teig dann noch aus der Schale nehmen und weitere 5 Minuten mit den Händen auf leicht bemehlter Unterlage durchkneten, bis er schön elastisch ist. Dann gut mit Frischhaltefolie und einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort ca. 1 Stunde lang gehen lassen.
4.) Unterdessen am besten schon mal alle Zutaten für die Füllung bereit halten. Zucker und Zesten mit den Fingern miteinander verreiben. Die Butter muß unbedingt streichfähig sein.
5.) Den Teig nach seiner Gehzeit mit einem Nudelholz ca. 35 cm x 20cm groß ausrollen. Dann gleichmässig mit der Butter bestreichen und dem Zitronenzucker bestreuen. Sodann von der langen Seite aus aufrollen, so dass eine 35cm lange Schlange entsteht. Aus dieser schneiden wir nun 12 gleich große Scheiben ab, am besten mit einem guten scharfen geriffelten Messer, manche behelfen sich auch eines Fadens zum Durchtrennen des Teiges.
6.) Die 12 Rollen nun in eine leicht gebutterte Auflaufform (ca. 20x30cm, ich nehme gerne meine Falcon Emaille Formen * Amazon Partnerlink) geben, abdecken und weitere 30 Minuten lang gehen lassen.
7.) Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zitronen Hefeschnecken hierin ca. 20-25 Minuten lang backen. Leicht abkühlen lassen, aber am besten gibt man den Creme Fraiche Zitronenguss noch darauf, wenn sie noch lauwarm sind.
8.) Für den Zitronenguss 125g Puderzucker mit ca. 1-2 EL Creme Fraîche und evtl. etwas Milch vermengen. Über die Schnecken geben und mit Zitronenzesten bestreuen.

Viel Freude beim Backen wünsche ich, schöne letzte Sommersonnentage und immer etwas leckeres auf dem Tisch!
Liebst,
Eure Jeanny

Juhu es gibt Popsicles – also Eis am Stiel – aus allen Früchten des Regenbogens, denn „Guten Tag Sommer, wie schön, dass Du noch mal kurz umgedreht hast, um büschn Wärme hier zu lassen“. Wenn ich morgens zum Einkaufen spaziere, fühlt ich die Sonne durch das Blattwerk schon ein bisschen goldenoktobrig an, was mir sehr gut tut. Eine meiner Lieblingsjahreszeiten, der Wechsel zwischen lange draußen im Kleid sitzen können und sich drin gemütlich einen Cardigan anziehen, während man draußen dem Wehen der Blätter zusieht ist doch was schönes. Die warmen Farben und die zahlreichen Gründe, sich drin etwas soulfoodiges leckeres zu kochen sind am Ende des Sommers ein schöner Ausblick auf das, was bald kommen wird.

Aber die allerletzten warmen Tage koste ich vollends aus. Wir grillen ab, trinken im Straßencafe draußen selbstgemachte Limos und lassen uns das Eis auf der Zunge zergehen, solange die Eissalons noch geöffnet haben. Vielleicht bietet sich in dieser letzten Sommersonnenwoche ein letztes Mal die Gelegenheit, an Popsicles (neudeutsch für Eis am Stiel) zu schlecken, bevor die Popsicle Formen (Amazon Partnerlink) langsam in den Tiefen des Küchenschranks verschwinden und im Verlaufe des Herbstes und Winters immer weiter nach hinten gedrängt zu werden. Oftmals muß ich sie zu Beginn des Sommers hinter Waffeleisen und Backformen mit dem Fernglas suchen.

Heute haben wir die Eis-am-Stiel Form Dienste wohl zum letzten Mal in 2016 in Anspruch genommen und aus allen Fruchtsorten unseres Obstkorbes Fruchteis zubereitet. Aus Mango, Cantaloupe Melone, Kiwi, Himbeeren und Brombeeren wurde Eisgenuss so bunt wie der Regenbogen, absolut Kindertauglich.
Das sommersüsse Obst benötigte – bis auf die Brombeeren, die doch ein bisschen sauer auf der Zunge kitzelten und die wir mit etwas Honig mischten – auch keine extra Süsse. Pura natura Obsteis also, man könnte auch Smoothies zu diesem Zwecke einfrieren.

Einfach mit dem Pürierstab oder im Standmixer klein pürieren, eventuell mit Honig oder anderen Süssungsmitteln nach Eurer Gusto süssen und nacheinander in die Formen (meine stammen von Rosenstein und Söhne* Amazon Partnerlink) einschichten, den Holzstiel hineinpieksen und fertig.
Ich finde es im übrigen nicht schlimm, wenn sich die Schichten etwas mischen. Wer astrein supergetrennte Schichten haben möchte, müsste zuerst eine Fruchtsorte in die Form füllen, dann einfrieren, dann die nächste usw. Kann man machen, wenn man ein sehr sehr ordentlicher Mensch ist und geduldig genug, auf sein Eis zu warten.

Wer aus seinen Popsicles joghurtcremige Eissorten kreieren möchte, mischt den Früchten einfach etwas griechischen Joghurt unter, bevor es für mindestens 6 Stunden in die Tiefkühltruhe geht.
Wenn die Zeit zum Eisessen gekommen ist einfach etwas warmes Wasser über die Formunterseiten fliessen lassen, die Popsicles lösen sich dann fast wie von alleine aus der Form.

Genießt die schönen Tage!
Liebst, Eure Jeany

Als ich kürzlich nach dem Backen meiner Blaubeere Tarte mit Haferflocken Crunch Blaubeeren in Hülle und Fülle zuhause hatte und meine Instagram Follower fragte, was ich damit wohl am besten anstellen solle, erhielt ich neben einem Ruf nach Pancakes viele tolle Ideen. Tausend Dank schon einmal dafür, Ihr seid die besten! Pfannkuchengerichte gehen ja immer und in dieser Woche war eine Menge los zuhause.Vor allem ein großer ganzfamiliärer Sommerschnupfen und eine Handvoll Termine liessen uns wenig Platz fürs Kuchenessen. Die Idee mit den flotten Ofen Pancakes kam mir also wie gerufen und dieses Rezept für Blueberry Dutch Baby wurde zu einem herrlich fruchtigen schnellen und einfachen Mittagessen (Breakfast for lunch wie man so schön sagt).

Statt wildem Pfannkuchenwenden mußte ich hier nur schnell aus den üblich verdächtigen Pfannkuchen Zutaten einen Teig zusammenrühren, den Ofen anschmeissen, Beeren verlesen und entstielen. Der Rest erledigte sich fast von alleine. Wenn man mal vom Spülmaschine Ein- und Ausräumen absieht.

Es ist sehr einfach zuzubereiten wie Ihr gleich lesen werdet, also ran an die Pfannen und los geht es. 

Rezept für Blaubeere Ofenpfannkuchen – blueberry dutch baby recipe – blueberry pancake

Zutaten:

• 2 Eier (Gr. L)
• 50g Zucker
• 100ml Milch
• 60g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zimt
• 1 EL Butter
• Eine Handvoll Blaubeeren
• Puderzucker zum Garnieren

Zubereitung:

1.) Den Ofen mit einem Backgitter versehen und auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Pfanne (d.h. kein Plastikgriff usw.) mit ca. 3-4 cm hohem Rand und ca. 20 cm Durchmesser bereithalten. Meine Pfanne ist eine Omelette- oder Spiegeleipfanne und stammt von Riess Emaille (*Amazon Partnerlink). Sie hat mir schon tausend gute Dienste geleistet, ist spülmaschinenfest und absolut langlebig. Ach ja, sie ist hellblau und ich finde, ein kleiner Farbtupfer neben den schwarzen und silbernen Töpfen auf dem Kochfeld kann nie schaden. Eine runde Auflaufform dieser Größe ginge natürlich auch.
2.) Eier, Zucker und Milch mit einem Schneebesen gut verquirlen.
3.) In einer weiteren Schüssel Mehl, Salz und Zimt mixen. Die flüssigen Zutaten hinzufügen und alles zu einem glatten Teig vermischen. Keine Bange, der Teig ist sehr flüssig. Viel flüssiger als Pancake Teig, aber wir möchten ja auch keine einheitlich formschönen kleinen Teilchen daraus ausbacken. Alles wird gut!
4.) Den Teig beiseite stellen. Die Butter in die Pfanne geben und so lange in den vorgeheizten Ofen geben, bis die Butter geschmolzen ist. Die Pfanne dann aus dem Backofen holen, den Teig vorsichtig hineingießen und mit den Blaubeeren garnieren.
5.) Zurück in den Ofen geben und ca. 12-18 Minuten lang backen. Ihr werdet sehen, wie der Teig an den Seiten empor klettert, als besteige er die Dolomiten.
6.) Den Pfannkuchen dann aus dem Ofen holen, mit Puderzucker garnieren und sofort verspeisen. Vielleicht legt man sich trosthalber schon einmal ein paar Taschentücher bereit, denn das puffige Pfannkuchenschauspiel des Dutch Baby hält ungefähr nur 5 Sekunden lang an, wie ihr dem Fotoverlauf hier in diesem Blogpost entnehmen könnt.

Ich wünsche Euch einen wundervollen Tag mit vielen leckeren Dingen auf dem Tisch!
Liebst,
Eure Jeanny

P.S.: Funktioniert natürlich auch mit anderen Beeren oder Äpfeln, hier dazu mein Rezept für Apfelpfannkuchen

Oha, fast hätte ich es vergessen: Ich war in den Sommerferien im Urlaub im Naturhotel Forsthofgut in Österreich und habe Euch (und mir) doch wie immer etwas mitgebracht. Kein Urlaub ohne Essensinspirationen oder Rezepten und so lange es noch Marillen (also Aprikosen) gibt, verrate ich Euch noch schnell das Rezept. Clafoutis ist übrigens eine französische (nicht österreichische) Süssspeise und ein Mittelding zwischen Kuchen und Auflauf. Aber die Marillen, die erinnern mich an Österreich, Euch auch?
Außerdem folgen hier heute zum Wochenende ganz schön viele Gründe, dieses Hotel zu besuchen, denn so eine kleine Auszeit mit Spa, Wellness und Bergblick morgens beim Aufstehen kann ganz schön gut tun. Es muß nicht immer eine Fernreise sein, Erholung liegt auch nah.

Zunächst ein Geständnis: ich bin kein großer Skiurlauber. Vielleicht darf man das als uneigennützigen Akt für die anderen Skifahrer verstehen, denen ich keinen Schaden zufügen möchte und mich besser aus dieser Art sportlicher Schneebetätigung heraushalte. So oft ich in den Bergen Ferien mache, noch nie habe ich dies in den Wintermonaten zelebriert. Auch in diesem Sommer haben meine Familie und ich ein Bergland zwecks Erholung und Auszeit angesteuert:

Und was soll ich sagen, das Naturhotel Forsthofgut in Leogang / Salzburger Land hat uns butterweich und selig beurlaubt. Komplett relaxt bis in die Zehenspitzen Da mich auf Instagram so viele Leser nach diesem Ort fragten, hier mein kleiner Reisetipp, denn ich glaube ganz fest daran: man muß nicht mehrere tausend Kilometer fliegen um dem Alltag zu entkommen und sich im Wohlfühlparadies zu wähnen. Das kleine Glück liegt manchmal direkt um die Ecke.

Urlaub im Forsthofgut hieß für mich vor allem: mit Bergpanoramablick aufwachen, umgeben von Wäldern, Wiesen, noch mehr Bergen, Kühen, Bächen und Seen den Tag verbringen und lediglich schwere Entscheidungen wie Omelette oder Spiegelei, WaldSPA mit Infinity Pool oder Schwimmteich und Seilbahn oder Fußweg treffen zu müssen.

Außensauna, Massage mitten im Wald zwischen neugierigen Hirschen, Yogastunden mit Heike Spensberger, Radeln, Kosmetikbehandlungen, Wildtierfütterungen direkt hinter dem Hotel und Gärtnerkurse lassen niemals nicht Langeweile aufkommen und es grenzt an ein Wunder, dass mir keine „Der Mann aus dem Meer“ Schwimmhäute zwischen den Fingern gewachsen sind. Aus dem Infinitypool mit Blick auf die Berge konnte man mich nämlich nur mit dem kulinarischen Verwöhnprogramm des Hauses locken.

Ich habe einen Koch beim Kräuterpflücken erwischt, einen Lehrling beim Holunderschneiden. Alles andere kommt aus der Region. Bergkäse, Butter, Honig, Gemüse, Eier und Forellen stammen von nachhaltigen biologischen Produzenten aus dem Umland und Qualität wie Anspruch der Küche ist famos. Ich möchte daher empfehlen, nicht auf Kilöchens zu achten auf einer Reise in dieses Hotel, es wäre schlichtweg zwecklos. Ein mehrgängiges modern regionales Menü erwartet die Gäste jeden Abend, am nächsten Morgen winkt ein reichhaltiges Buffet.


Eine Omelette- oder Rühreibar, an der man sich die weiteren Zutaten auswählen kann (würde ich mir für zuhause mal wünschen), flavorisierte Spa-Wasser jeglicher couleur, smoothies, Brote, Brötchen, Gebäck für den süssen Zahn und natürlich Obst und Joghurt sind eine gute Stärkung für aktive Wandertage. Es fehlt einem einfach an nichts in diesem familiären Hotel.

Warme Holztöne der Einrichtungen erinnern an Natur und Wald, aber immer sind sie kombiniert mit modernen Elementen oder Farbwelten wie Bilder und Kissen, dazu frisch gepflückte wilde Wiesensträusse (meine absoluten Lieblingssträusse auf dieser Welt!) auf alten Kommodenschränken. Ein bisschen Zuhausefühlen, nur eben mit Bergen vor Augen.

Übrigens: man kann in der Umgebung sehr viel unternehmen, was uns recht wichtig ist, denn wir sind nicht wirklich typische „Hotelhocker“. Das Hotel war uns Ausgangspunkt für zahlreiche Ausflüge nach Zell am See oder die Krimmler Wasserfälle (immerhin die fünfthöchsten Wasserfälle der Welt), Rodelbahnen, Besucherbergwerke und natürlich ein kleiner Shoppingtag in Salzburg samt Mozarthaus (und natürlich Mozartkugeln – aber nur die Originalen!) standen auf unserem legeren Programm.

Nach den vielen Bildern und Informationen haben wir uns wohl endlich etwas leckeres verdient: hier das Rezept für den Marillen Clafoutis. Marillenmarmelade, Marillenstrudel, Marillen pura natura, das ist für mich ein Stück Österreich, hier in einem einfachen schnellen Auflauf Rezept für jeden Tag.

Rezept für Aprikosen Kokos Clafoutis – apricot coconut clafoutis recipe

Zutaten:

3 Eier (Größe M)
60g Mehl
1/2 TL Backpulver
70g Zucker
100ml Sahne
200ml Kokosmilch (nicht fettreduziert!)
4 oder 5 schöne reife, aber nicht zu weiche Aprikosen

Puderzucker und/oder Kokosspäne zum Servieren
evtl. Mascarpone Creme

Zubereitung:

1.) Alle Zutaten für den Teig (bis auf die Aprikosen natürlich) mit dem Stand- oder Handmixer sehr gut vermengen, bis die Masse homogen ist. Den Teig 20 Minuten ziehen lassen. Übrigens: wer kein Kokos mag, kann die Kokosmilch auch weglassen und insgesamt 300ml Sahne verwenden.
2.) Unterdessen den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform oder Ofenfeste Pfanne (kein Plastikgriff bitte!) mit ca. 25cm Durchmesser bereithalten. Die Aprikosen halbieren und den Stein entfernen.
3.) Den Teig in die Form gießen (der Teig ist sehr flüssig, aber keine Bange), die halbierten Aprikosen mit der Schnittseite nach obenauf geben, vorsichtig in den Ofen stellen und ca. 35 Minuten lang backen. Ist der Teig in der Mitte dann noch zu flüssig, gerne noch mal 5 Minuten dran hängen. 35 Minuten reichen bei mir allerdings immer super aus.
4.) Den Clafoutis noch warm mit Puderzucker und wer mag mit Kokosspänen versehen und dann gibt es kein halten mehr. Es ist angerichtet!
5.) Ich mag dazu übrigens Mascarpone. Vielleicht ist das ein bisschen ungewöhnlich, aber ich finde, sie passt ganz hervorragend zum Dessert.

Ich hoffe, ich habe Euch hier ein bisschen Appetit auf Clafoutis und ein bisschen Wellness im Hotel machen können. Habt ein bezauberndes Wochenende!

Liebst, Jeanny

Kaum aus den Bergen zurück haben hier sogar schon die Kuchen Alpenformat wie mir scheint, wenn ich mir diesen Pflaumen Pie so ansehe. „Schatz, hast Du die Pflaumen gesehen?“ „Ja, die haben sich unter leckerem knusprigen Mürbeteig versteckt.“Dabei muß ich zugeben: Das Hügelige war nicht wirklich geplant. Aber im Nachhinein finde ich es ganz hübsch. Denn schon beim Anblick dieser Kuchenschönheit bekam ich unbändige Lust auf das fruchtige Innere, das sich unter der Teighaube wohl versteckt hielt.
Kaum schnitt ich den fruchtigen Steinobst Pie an, flossen die Fruchtsäfte heraus und ich konnte mich kaum noch einkriegen vor Freude. Ich habe dem Pie übrigens etwas Marzipan beigefügt, wer das nicht mag, lässt es einfach weg. Aber ich finde, es passt ganz hervorragend zu den Früchten und dem Boden, ebenso wie ein bisschen Puderzucker auf den Bergen und dazu etwas locker geschlagene Sahne.

Eine ganz und gar leckere Art, Pflaumen zu verarbeiten und zwar gerade mein neues Lieblingspflaumenrezept, denn ich liebe seine Fruchtigkeit, ohne dabei zu süss zu sein.
Ich habe noch sehr viele Pflaumen und werde morgen wohl noch Pflaumenmus aus dem Ofen einkochen, natürlich mit ganz schön viel Zimt, wie soll es auch anders sein. Das hat mir schon den ein oder anderen kühlen Herbstmorgen versüsst.
Was macht Ihr denn mit Pflaumen im Herbst? Immer her mit den kulinarischen Rezeptinspirationen, ich bin neugierig und bereit, neues zu probieren.

Aber erst mal hier mein Rezept für alpinen Pflaumenpie mit Marzipan, aka „neuer Lieblingspflaumenkuchen„.

Rezept für Pflaumen Pie (mit oder ohne Marzipan) – plum pie recipe

Für den Mürbeteig:
400g Weizenmehl
1 Prise Salz
2 EL Zucker
200g sehr kalte Butter in kleinen Würfeln
170ml eiskaltes Wasser

Für die Füllung:
Ca. 7 rote runde Pflaumen, reif aber nicht zu weich
ca. 2 EL brauner Zucker (ersatzweiser normaler weißer Zucker)
50g Marzipan, grob gerieben

Zum Garnieren:
Leicht gesüsste Schlagsahne und Puderzucker

1.) Zunächst den Pieteig vorbereiten. Hierfür Mehl, Salz, Zucker und Butterwürfel in einem Blitzhacker oder mit den (am besten kalten) Händen rasch zu einem krümeligen Teig verreiben. Im Blitzhacker oder einer Küchenmaschine dauert das ganze 3 Sekunden, bis die Butterstücke nur noch erbsengroß sind.
2.) Nun das eiskalte Wasser hinzufügen und noch einmal durchblitzen, so dass ein Teig entsteht, der gut zusammenhält. Das muß kein super homogener gleichmässiger Teig sein. Wie man mir in einem Pie Shop in Brooklyn letztes Jahr erklärte, dürfen ruhig noch kleine Butterinseln im Teig zu sehen sein. Den Teig nun halbieren, erst zu Kugeln, dann zu zwei flachen Ziegeln formen und in Frischhaltefolie gewickelt für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
3.) Gegen Ende der Kühlzeit kann man schon mal eine Tarte- oder Pieform mit ca. 24cm Durchmesser bereitstellen. Ich habe mich hier für eine solche Tarteform mit herausnehmbarem Boden entschieden. Die Form bitte nicht fetten.
4.) Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
5.) Die Pflaumen halbieren und entsteinen. Schnittflächen in den braunen Zucker dippen. Das Marzipan grob reiben.
6.) Nun die erste Teighälfte aus dem Kühlschrank holen und auf einer leicht bemehlten Unterlage kreisrund ausrollen. Bitte nicht vergessen: die Teiggröße sollte dann ca. 28cm Durchmesser betragen, damit der Teig auch für die Seiten reicht. Den Teig dann auf das Nudelholz rollen und vorsichtig in die Form gleiten lassen. Überstehenden Teig noch nicht abschneiden.
7.) Den Teig mit dem geriebenen Marzipan bestreuen und den Pflaumenhälften belegen – die Schnittseite sollte dabei nach unten schauen.
8.) Die zweite Teighälfte ans Tageslicht befördern, ebenfalls ausrollen und als Teigdeckel über die Pflaumentarte geben. Ich würde hier empfehlen, den Teig nicht allzu straff darüber zu legen, damit sich der Teig beim Backen noch etwas in die Pflaumenhügel legen kann und nicht bricht. Jetzt kann man den überstehenden Teig mit dem Nudelholz ganz leicht sauber abrollen. Einfach das Nudelholz an der Kante entlang rollen.
9.) Der Pie kann nun in den Ofen und brutzelt dort ca. 30-35 Minuten lang vor sich hin. Am besten lauwarm abkühlen lassen, aus der Form holen und mit Puderzucker garnieren. Dazu passt Sahne ganz hervorragend, wie ich finde.

Ich wünsche Euch einen fantastischen Tag mit vielen leckeren Dingen auf dem Teller und den besten Menschen um Euch herum.
Liebst
Eure Jeanny

P.S.: Ähnliche Rezepte findet Ihr hier: Lust auf eine Steinobst Galette, einen Blaubeerpie oder eine Bakewell Tarte? Einfach auf die Links klicken.
P.P.S.: Das „Ich back’s mir“-Thema meiner Freundin Clara von tastesheriff diesen Monat ist übrigens auch Pies. Seid Ihr dabei?

Oh, wie mir gerade nach Schokolade zumute ist und dieses Rezept für Erdnussbutter Marmorkuchen Gugelhupf mit dicker Schokoglasur und Erdnusscrunch entgegen kam. Das Winterfell möchte sich wohl bereit machen und Vorräte anlegen. Vielleicht habe ich auch einfach Jieper und überinterpretiere diesen Anflug von Herbstschokoladenlusthaftigkeit. Man darf ja auch einfach mal so Schoko Appetit haben und während mich bei Sonne, Sonnencreme und Liegestuhl Schokolade gänzlich kalt lässt, streckten sich meine Fühler heute morgen sehr nach allem kakaohaltigem aus.
Nun gut, ein warmer Kakao mit echter Schokolade hätte es auch getan oder einfach ein Stück Lieblingsschoki, aber Marmorkuchen sollte mir ein schöner Zeitvertreib werden und außerdem Kuchenduft ins Haus bringen. Marmorkuchen geht ja immer und steht hier so oft auf dem Tisch, allerdings bisher noch nie in der Variante mit Erdnussbutter im hellen Teig.Auf Wunsch des Erdnussbutter-Schokocreme-Stullen liebenden Gatten wurde daraus in einer spontanen Kuchen Entscheidung Realität. Dem hellen Teig wurde einfach Erdnussbutter beigemengt (funktioniert übrigens bestimmt auch mit stückiger Erdnussbutter) und noch etwas Milch, zack, fertig war die Kuchenschönheit.

Das Rezept für schön dicke fließende Schokoladenglasur wollte ich hier auch schon immer mal verraten, denn die Frage erreicht mich beinahe so häufig wie die nach dem dicken weißen schönen Zuckerguss. Schokoladenüberzug aus dem Supermarkt ist ja häufig nicht so der Knaller, wird schnell matt oder fließt schneller vom Kuchen hinunter, als man es oben drüber gießen kann. Ganz anders dieser hier. Der ist Schokoladengusshimmel pur. Schokolade, Butter und etwas heller Sirup sind hier die kleinen Zauberzutaten für das Schokoladenfestspiel.
Weil ich dann immer noch das Gefühl hatte, etwas mehr Erdnuss sowie Geschmacksexplosion könnte noch gehen, toppte ich das ganze mit kandierten gesalzenen Erdnüssen – Erdnusscrunch also. Kann man natürlich auch weglassen, wenn man das nicht mag oder ein bisschen ungeduldig ist und schneller an den Kuchen kommen möchte. Aber ich empfehle dringend, dieses Erdnuss Krokant mal auszuprobieren. Schmeckt auch auf Eis und Desserts und hält sich in einem luftdichten Glas sicherlich sehr lange. Hier geht es zum Rezept: viel Freude damit, sollte Euch ebenfalls der Schoko- und Marmorkuchenhunger überkommen.

Rezept für Erdnussbutter Schokoladen Gugelhupf mit glänzender Schokoladen Glasur und kandierten gesalzenen Erdnüssen

Zutaten:

300g Mehl plus etwas mehr zum Vorbereiten der Form
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
200g weiche Butter (bitte nicht geschmolzen, schön langsam bei Zimmertemperatur weich werden lassen) plus 2 EL  zum Fetten der Form
200g Zucker
4 Eier (Gr. M)
3 EL Milch

Für den Erdnussbutter Kuchenteig außerdem:

1,5 großzügige EL cremige Erdnussbutter
1 EL Milch

Für den Kakaoteig außerdem:

2 EL Backkakao Pulver
1 EL Milch

Für die Schokoladenglasur:

125g Zartbitterschokolade, zerbrochen
50g Butter
1 EL heller Zuckersirup (golden syrup), gibt es im Supermarkt bspw. von Grafschafter „Heller Sirup“ oder online von Lyles *Amazon Partnerlink

Zubereitung:

1.) Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform (meine stammt von NordicWare* Amazon Partnerlink) gründlich vorbereiten. Hierzu zwei Esslöffel Butter schmelzen. Die Form samt aller Ritzen und Rillen und dem Innentubus mit dem Fett ausstreichen. Mehl in die Form geben und so lange drehen, rütteln und schütteln, bis die Form gut ausgemehlt ist.
2.) Mehl, Backpulver und Salz vermengen, beiseite stellen.
3.) Butter und Zucker mit den Quirlen des Handmixers ca. 5 Minuten lang cremig schlagen. Nun die Eier nach und nach hinzufügen und das nächste immer erst dann einrühren, wenn das vorherige gut eingemengt ist.
4.) Nun die Mehlmischung mitsamt der drei Esslöffel Milch einmischen und den Teig halbieren.
5.) Zu einer Teighälfte Erdnussbutter hinzufügen und die Milch, zur anderen Backkakaopulver und ebenfalls Milch.
6.) Die beiden Teig nun abwechselnd in die Form füllen. Ich mache das gerne mit zwei Eisportionierern, aber Ihr macht das einfach so, wie Ihr Euren Marmorkuchen später haben möchtet. Eventuell mit einer Gabel verswirlen (aber nicht zu dolle, sonst sieht man keine Unterschiede mehr zwischen den Teigen), glattstreichen und ab in den Ofen und zwar für ca. 55-60 Minuten. Leicht auskühlen lassen, dann stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Die glänzende dicke Schokoladenglasur:
Alle Zutaten in eine solche Wasserbadschale (*Amazon Partnerlink) geben und auf einen Wasserbefüllten Topf setzen. Das Wasser darf die Unterseite der Schokoladenschale dabei nicht berühren. Dann leicht erwärmen, damit Schokolade und Butter langsam schmelzen können. Ist alles geschmolzen, gut umrühren und über den Kuchen fliessen lassen.

Für den süss salzigen Erdnuss Crunch benötigt man 150g Zucker und 125g gesalzene geröstete Erdnüsse. Den Zucker gleichmässig in eine große (!) Pfanne verteilen und bei geringer Temperatur langsam schmelzen lassen – und zwar ohne den Zucker zu rühren. Finger weg, sonst wird das nix. Das kann im übrigen schon mal 10 Minuten dauern, in denen man das Kochfeld besser nicht aus den Augen lässt. Auf keinen Fall einen Gang hochschalten, weil man ungeduldig wird. Die Zuckerkristalle zieren sich erst mal ein bisschen, bevor sie aufgeben und sich von jetzt auf gleich in eine goldene Karamellmasse verwandeln. Dann die Erdnüsse hinzugeben und ganz schnell alle Erdnüsse mit der Karamellmasse überziehen. Dann ganz schnell auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben (vorsichtig, ist sehr heiß!) und abkühlen lassen. Mit einem großen Messer oder im Blitzhacker grob hacken und über den Kuchen geben, solange die Schokoladenglasur noch etwas weich ist.

Ich wünsche Euch einen besonders leckeren Tag heute. Am besten mit den besten Menschen, die Ihr finden könnten.
Liebst,
Eure Jeanny

P.S.: Schokolade und Erdnussbutter in einer Kombination gab es hier auf dem Blog schon mal in Form eines Schoko Bananenbrotes, falls Ihr auf den Geschmack gekommen seid. Außerdem: ganz schön einfache Erdnussbutter Cookies oder ein Bananenkuchen mit Schokoladen-Erdnussbutter Ganache.

Yay, endlich wieder orange so weit das Auge blickt auf den Wochenmärkten und heute mit diesem Rezept für Kürbiskuchen mit Cheesecake Füllung und Zimtstreuseln ist auch bei mir die Kürbiszeit eingeläutet. Kleine Hofstände vor den Toren unserer Stadt signalisieren mit ihren Kürbisschönheiten schon seit Tagen, dass die leckere Pumpkin Zeit angebrochen sei und aus den Küchenfenstern der Straßen strömt der Duft von Kürbissuppe. Außerdem habe ich ständig Kürbisschlunz an den Fingern, was als eindeutiger Vorbote von Oktober gewertet werden kann. Dieser orangefarbene hartnäckige Film auf den Händen entsteht durch heavy Kürbis Cooking und geht wirklich schlecht wieder von den Fingern ab. Aber vielleicht geht es auch nur mir so, auf jeden Fall habe ich noch keine Frauenzeitschrift gesehen, auf der „10 Tipps gegen Cucurbita Schlunzhaftigkeit“ angepriesen werden.

Hokkaido bietet sich als Koch- oder Backzutat häufig an, da die Schale gut mitgegessen werden kann und damit der Arbeitsschritt des Schälens schon mal entfällt. Diese Sorte gibt es zudem in allerlei  Größen, für große und kleine Familien, für Spatzenesser und ganz schön Hungrige. In diesem Jahr habe ich den Butternusskürbis wieder für mich entdeckt. Die glockenförmige Frucht lässt sich etwa ganz wunderbar vierteln, entkernen und im Backofen mit Gemüse gefüllt und Feta übermantelt schmoren. Das orangefarbene Fleisch lässt sich aber auch zum Backen toll benutzen.

Backen mit Kürbis, das bedeutet oftmals das Schmoren im Ofen, dann aushöhlen und schließlich pürieren des Inneren. Man muß hier arg aufpassen, dass das Püree nicht zu wässrig wird und auf dem Teig eine traurige wässrige Pampe macht.
Für diesen Kürbiskuchen habe ich mich daher dazu entschieden, zu raspeln was der Bizeps hergibt. Außerdem versteckt sich in diesem Rührkuchen aus der Kastenform ein Cheesecake. Tadaaaa, Überraschung! Und weil ich mir dachte, wenn schon denn schon gab es auch noch Zimtstreusel als Topping dazu. Fast wie ein Drei-Gänge-Menü auf der Kaffeetafel, etwas für Herbstliebhaber und Kuchenfeinschmecker. Lasst Euch nicht von der langen Liste des Backrezeptes erschrecken. Das ist nur eine Ansammlung einfacher Schritte zum puren Herbstkuchen Glück. Man kann den einfachen Kürbiskuchen übrigens auch ohne die Käsekuchenfüllung zubereiten, wenn man diese nicht mag oder keinen Frischkäse im Hause hat. Funktioniert toll, bereits für Euch getestet.

Rezept für Kürbiskuchen mit Cheesecake Füllung und Zimtstreuseln – pecan butternut squash loaf cake with cheesecake filling and cinnamon streusel topping

Zutaten:
175g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Zimt
50g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
2 Eier (Gr. M)
125ml neutrales Pflanzenöl
150g Zucker
250g geschälter, fein geraspelter Butternuss Kürbis (abgewogen nach dem Raspeln)

Für die Cheesecake Füllung:

100g Frischkäse Doppelrahmstufe (natur)
1 Ei (Gr. M)
3 EL Mehl
50g Zucker

Für die Zimtstreusel:

90g Butter, geschmolzen
150g Mehl
1/2 – 1 TL gemahlener Zimt
50g Zucker

Etwas Puderzucker zum Garnieren

Zubereitung:
1.) Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenkuchenform (ca. 30cm lang, ich habe eine 25cm Form genommen und die wäre mir fast ein büschn übergelaufen, bspw. diese hier* Amazon Partnerlink) fetten, eventuell mit Backpapier auslegen (ich fette immer trotz Backpapierverwendung, damit das Backpapier nicht so dolle rutscht).
2.) Das Mehl in einer Rührschüssel mit Backpulver, Salz, Zimt und Mandeln mischen, dann beiseite stellen.
3.) Die beiden Eier, Öl und Zucker in einer zweiten Rührschüssel mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 3-4 Minuten lang cremig mixen. Dann die Mehlmixtur dazu geben und zu einem homogenen Teig vermengen.
4.) Die Kürbisraspel dazu geben, den Teig gut homogen verrühren und 2/3 des Teiges in die vorbereitete Form geben.
5.) Für die Cheesecakefüllung alle Zutaten in eine Schüssel geben und rasch nur mit einem Schneebesen verrühren, wer zu lange oder gar mit Handmixer rührt, dem kann es passieren, dass die Füllung zu dünn wird. Also nur schnell verrühren. Dann gleichmässig auf den Kürbisteig geben. Vorsichtig mit dem restlichen Kürbiskuchen Teig abdecken.
6.) Für die Zimtstreusel Mehl, Zimt und Zucker vermengen. Die flüssige Butter darüber geben und mit einem Holzlöffel oder den Fingern verrühren, bis sich Streusel ergeben. Vorsichtig auf den Kuchen geben. Dann geht der Kuchen in den Ofen und sollte dort 60-70 Minuten lang backen.
7.) Den Kürbiskuchen komplett abkühlen lassen, bevor man ihn anschneidet. Vorher aber gerne mit Puderzucker bedecken, dann Stücke abschneiden und sich sehr über glückliche Kuchenesser Gesichter freuen.

Habt einen feinen Herbstbeginn mit Spaziergängen durch tanzende Blätter und Wind in den Haaren!
Liebst,
Eure Jeanny

P.S.: Ein weiterer Kürbisliebling in meiner Rezeptesammlung ist das Kürbisbrot mit Schokoladenswirl. So lecker!

Wenn Dir das Leben Birnen schenkt, backe Schokokuchen oder Brownie daraus. Also zumindest wenn Dir das Leben mehr Birnen schenkt, als Du pura natura jemals essen könntest ohne Dich selber in eine solche zu verwandeln.

Als mir die liebe Johanna Anfang dieser Woche schrieb, ihre Mutter Anke hätte einen Birnenbaum, der Herrn Ribbeck von Ribbeck im Havelland vor Neid zum Erblassen bringen möge und mich bat, ihr etwas von der nicht enden wollenden Birnenernte abzunehmen, mußte ich – zugegebenermaßen nicht ganz selbstlos – sofort helfend einspringen. Denn ich bin Birnenwoman. Zumindest wenn man daraus etwas leckeres backen kann, dabei noch Schokolade verwenden muß und seinen Brownie folgerichtig ab sofort als saisonalen regionalen voll OKen Obstkuchen bezeichnen darf. Danke Anke!
Das Grundrezept des Birnen Brownies aus der Springform stammt von meinem Lieblings Brownie Backrezept mit Kinderriegeln ab, die Kinderriegel habe ich dieses Mal dann einfach so gegessen weggelassen, denn schließlich wollen wir uns heute einem Obstkuchen widmen, nech. Wie man Brownies backt, was unbedingt zu beachten ist und warum man Brownies auf keinen Fall so lange im Ofen schmoren lassen soll, könnt Ihr hier in meiner kleinen Backschule „how to brownie“ nachlesen.
Die geschmolzene Schokolade beispielsweise sollte zunächst gut abkühlen, bevor Eier zu ihr gelangen (sonst Rührei Alarm), man sollte nur immer so lange rühren, wie es nötig ist und auf keinen Fall warten, bis der Brownie im Ofen trocken erscheint, wie man es bei normalem Rührkuchen machen würde. Wer das beherzigt, dem steht seinem ganz persönlichen Brownie Glück schon nicht mehr allzu viel im Wege.
Wer jetzt noch das Glück hat, eine Birnen Anke in seiner Nachbarschaft zu wissen und vielleicht noch ein paar gehobelte Mandeln oder Haselnüsse in seinem Vorratsschrank findet, kann eigentlich sofort loslegen. Und weil die Frage bestimmt kommen wird: Ja, natürlich geht das auch, wenn man eine Anke mit Apfelbaum in seiner Nähe hat. Schokolade und Apfel klappt wunderbar, wie mein Apfel-Schokokuchen hier beweist.
Vielleicht helft Ihr mir kurz: Was macht Ihr mit Eurer Birnenernte, was backt ihr aus dem wohlgeformten Obst, der K. Kardashian der Früchtewelt sozusagen?
Ich bin gespannt und sende Euch hier mein Rezept für Birnenbrownies mit Mandeln aus der Springform:

Rezept für Schokoladen Birnen Brownie Kuchen mit Mandeln

Zutaten:
185g Butter in Würfeln (plus etwas mehr zum Fetten der Form)
185g gute Schokolade, grob gehackt (ich habe eine mit ca. 60% Kakaoanteil verwendet)
3 Eier (Gr. L)
225g Zucker
85g Mehl (plus etwas mehr zum Vorbereiten der Form)
40g Kakaopulver (Backkakao)
2 kleine Birnen, reif aber noch fest (zu weiche Birnen verwässern den Teig eventuell)
4 EL Mandelhobel

1.) Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2.) Eine Springform mit ca. 24cm Durchmesser (ich verwendete diese Springform * Amazon Partnerlink) mit Backpapier auslegen, die Randinnenseiten fetten und mit etwas Mehl bedecken. Überschüssiges Mehl ausklopfen.
3.) Die Butter und Schokolade in einem heißem Wasserbad langsam schmelzen. Bitte nicht hetzen, sonst verbrennt die Schokolade. Lieber sachte und langsam schmelzen lassen. Dabei aufpassen, dass der Boden der Schmelzschale das Wasser im Topf darunter nicht berührt. Einzig durch den entstehenden Wasserdampf sollen Schoki und Butter schmelzen und sich zu einer cremigen Masse vereinen. Immer mal wieder rühren und wenn alles schön cremig ist vom Herd ziehen und handwarm abkühlen lassen. Das ist wichtig, damit die Eier, die später zum Teig kommen werden, nicht zu Rührei werden.
4.) Eier und Zucker mit einem Handrührgerät ca. 6-8 Minuten lang cremig aufschlagen.
5.) Die Schokoladenmasse einfliessen lassen und ab jetzt nur noch mit einem Holzlöffel weiterarbeiten, der Handmixer darf sich wieder aufs Sofa legen. Die Schokoladenmasse nur so lange unterheben, bis alles homogen vermengt ist. Nicht schlagen oder zu wild rühren.
6.) Mehl und Kakao vermengen, dann zum Teig geben und erneut nur unterheben, bis keine Mehlinseln zu sehen sind. Den Teig dann in die Form fliessen lassen.
7.) Die Birnen vierteln, schälen und entkernen. Die Birnenviertel von außen mit einem scharfen Obstmesser fächerförmig einschneiden, aber nicht ganz abschneiden! Die Spalten dann leicht auseinander fächern und auf den Brownie Teig legen.
8.) Mit den Mandeln bestreuen und ca. 40-50 Minuten lang backen. Der Brownie soll noch etwas feucht sein. Die Sache mit dem hineingepieksten Holzstab zur Kontolle des Kuchengargrades funktioniert hier also nicht. Brownies sind niemals so durchgebacken wie normaler Sandkuchen. Wer den Brownie erst aus dem Ofen holt, wenn er vollkommen trocken ist, sieht am Nachmittag beim Kuchenessen traurige Gesichter, die soeben in einen Schokoladenstein gebissen haben. Also lieber noch leicht feucht aus dem Ofen fischen.

Habt einen feinen Sonntag Ihr lieben mit immer leckerem Essen und lieben Gästen am Tisch!
Liebst,

Jeanny

P.S.: Wer noch mehr Birnenjieper hat: Meine Rezepte für Birnen Tarte Tin, Zimtbirnen Haselnusskuchen Rezept, Birnen Brown Betty, Vanille Birnen Tartelettes

Herbstzeit ist für mich Sofazeit, Draußenfallenblätter-ohmy-Gartenarbeitzeit, Heisseschokoladezeit, Schmonzettenlesezeit und natürlich auch Kekszeit zugleich. Kekse kann man das ganze Jahr über essen, ja gewiss, aber so mit Genuss und wenn man einen Kamin besäße vor diesem auf Bärenfell mit flackernder Glut samt Lieblingsserien aus der Röhre haben selbstgebackene Kekse doch etwas von Seelennahrung und Gemütlichkeit, das mich in jedem Jahr wieder heimsucht.

Eigentlich war es mein Plan, mich mit meinen fantastischen superleckeren Rotweinkeksen am Wochenende einzuschließen, nur der Mangel an Rotwein machte mir ein Strich durch dieses Backvergnügen. Also Schokokekse! Aber klingt das nicht ein bisschen fad? Um mich richtig in dieses Herbstgefühl hinein zu katapultieren hatte ich Jieper auf cremige Schokosünde und die zündende Idee zum Stillen dieser Gemütlichkeitssehnsucht: ein Rezept für Schokoladen Cookies als Sandwich gefüllt mit cremiger Schokoladenganache und Meersalz. Und was soll ich sagen: es sind gerade meine Lieblings-Schokoladenkekse, die Familie im Hintergrund nickt ebenfalls und zeigt ein Daumenhoch! Und wieso schaffe ich es nie nie nie, keinen Keksteig zu naschen, bevor die leckeren Dinger in den Ofen wandern? Mh. 

Was jetzt als Gesamtkekskunstwerk ein bisschen danach klingt, als würde man Stunden in der Küche verbringen und danach gewiss von oben bis unten kakaobepudert unter der Dusche stehen müssen, ist in Wirklichkeit ein Klacks. Easy baking, easy Kekse. Für die Kekse bedarf es weniger Zutaten, die man doch allermeistens zuhause hat. Büschn Mehl, Kakao, Eier, Butter, Zucker, Milch. Schokolade gehört ohnehin zur Kategorie Notvorrat, sollte in jeder guten Hausapotheke und Vorratsschrank zu finden sein und gepaart mit Sahne zaubert sich eine cremig sündige Schokoladenfüllung, die zwei Kekse zusammenhält wie Lorelai und Rory, richtig dicke Freunde, die viel zu enge Jeans an den Oberschenkeln, Sekundenkleber an den Fingern oder oder oder… dazu für den kleinen Kick noch etwas Meersalz und man befördert mich in den Soulfoodhimmel.
Leider leider leider (zwinker) kann man die Kekse nicht so gut als Post aus der Küche an liebe Menschen verschenken, wie ich finde. Ich fürchte nämlich, die Ganache ist nicht sonderlich transportfähig. Schade schade schade. Muss man das alleine essen. Tz. Guten Appetit dabei und schnappt Euch ein feines Buch dazu.

Rezept für Schokoladenkekse mit Schokoladen Ganache Füllung und Meersalz (für ca. 20 Doppelkekse, je nach Größe) – chocolate sandwich cookies with sea salt chocolate ganache filling 

Zutaten:
450g Mehl
40g Backkakao
150g weiche Butter
150g Zucker
2 Eier (Gr. L)
2 EL Milch

Für die Ganache:
200g gute Schokolade (mit ca. 70% Kakaoanteil)
170ml Sahne
etwas Meersalz oder Fleur de Sel

Zubereitung:
1.) Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier versehen. Wer nur ein Backblech besitzt, kann die Kekse auch in mehreren Durchgängen backen.
2.) Mehl und Kakao mischen, dann beiseite stellen.
3.) In einer Rührschüssel die weiche Butter mit dem Zucker mehrere Minuten lang cremig mixen. Der Schritt ist ganz wichtig, die Masse soll schön fluffig werden, also das Handrührgerät oder die Küchenmaschine ruhig einige Minuten lang arbeiten lassen.
4.) Die Eier mit den zwei Esslöffeln Milch verquirlen und einmixen.
5.) Nun die Mehl Kakao Mixtur dazu geben und zu einem schönen Schokoladenteig vermengen. Das kann etwas dauern und am Anfang denkt man, dass dieser Teig niemals zu einem Keksteig werden kann, aber vertraut mir, das wird.
6.) Den Teig aus der Rührschüssel holen, teilen und jeweils mit der Hand zu einer Kugel, dann zu einem flachen Kreis formen. Auf ein Stück Backpapier legen, obenauf mit Frischhaltefolie abdecken und nun mit dem Nudelholz ca. 5mm dick und wenn möglich ca. rechteckig ausrollen. Die Frischhaltefolie verhindert, dass der Teig am Nudelholz klebt. Natürlich könnte man sich da mit Mehl behelfen, aber ich finde immer, dass sich Mehl auf dem dunklen Schoko Cookie Teig nicht so hübsch macht.
7.) Mithilfe eines Pizzaschneiders oder langen Messers nun zunächst 3cm dicke Streifen abschneiden. Diese dann in 5 bis 6 cm lange Abschnitte schneiden und tadaaaa fertig. Die ungebackenen Kekse noch schnell mit einer Gabel einpieksen, vorsichtig auf die Bleche geben und 10 Minuten lang backen. Übrige noch nicht gebackene Kekse bis zu ihrem Backofeneinsatz in den Kühlschrank parken und so lange backen, bis alle Kekse fertig sind. Vom Backblech nehmen und auskühlen lassen.
8.) Für die Schokoladenganache zunächst die Schokolade nicht zu grob hacken und in ein hitzebeständiges Gefäß geben. Die Sahne in einem Topf auf dem Herd erhitzen, bis es langsam blubbert. Rasch über die gehackte Schokolade gießen und ca. 2 Minuten lang stehen lassen. Dann mit einem Holzlöffel langsam verrühren, bis eine homogene Schokoladenmasse entsteht. Diese bei Raumtemperatur eine Stunde lang abkühlen lassen, bis sie fester geworden ist. Aber Achtung: ganz fest sollte sie nicht sein, soll ja noch verstrichen werden, nech. Dauert es etwas mit dem Festwerden (hängt auch ein bisschen von der Schokolade ab meiner Erfahrung nach), kann man sie gerne in den Kühlschrank geben und öfter mal reinschauen, ob sie nun fertig ist für die Keksaction.
9.) Ganache auf eine Hälfte der Kekse verstreichen, eventuell mit Meersalz garnieren und eine zweite Hälfte Keks obenauf geben. Fertig!
Ich wünsche Euch einen herrlichen faulen Sonntagnachmittag mit Blick auf herabfallende Blätter und dazu eine heiße Schokolade. Macht es Euch gemütlich!
Eure Jeanny

P.S.: Die Kekse ohne Füllung halten sich luftdicht verschlossen in der Keksdose sicherlich ein paar Tage lang. Wegen der Sahne in der Schokoladenganache würde ich sie gefüllt innerhalb von 1-2 Tagen essen.

Es wurde mal wieder Zeit für etwas Hefeteig Süsses auf unserem Frühstückstisch und in dieser Woche traf mich die Idee wie ein Blitz. Ich malte mir auf dem kalten blätterbedeckten Weg zum Latte Macchiato Lädchen meiner Wahl, wie lecker es doch sein würde, ein Rezept für einen gewickelten (twisted) Hefezopf mit gebrannter Mandelfüllung zu kreieren. Ein winterliches oder herbstliches Backrezept für alle, die wie ich so sehr auf karamellisierte Nüsse stehen und für die gebrannte Mandeln zum Winter gehören wie Kerzenschein und Kekse.
Und was soll ich sagen? Das war vermutlich die beste Idee der Woche, denn der Hefezopf fühlt sich an wie ein Skiurlaub in Meran mit anschließendem Fichtenölbad und Apfelkernmassage in einem. Eine Art Winterzauberbrot könnte man auch sagen, frisch geschlüpft aus meinem Ofen. Außerdem duftet das Haus als kleiner Sonderbonus der Backbemühungen ganz wunderbar, vielleicht sollte man sich so ein frisches warmes zimtiges Mandel Hefeding einfach mal statt der bunten Duftbäume ins Auto an den Rückspiegel hängen. Was auch nicht unpraktisch wäre im Falle eines unvorhergesehenen Autobahnstaus und allgemeiner Nahrungsmittelknappheit im KFZ.
Einstimmige Familienmeinung hier: der schmeckt RICHTIG richtig gut mit „Der Hefezopf wird uns ganz sicher den ein oder anderen Adventmorgen in diesem Jahr versüssen“-Prädikat.

Wie man Hefeteig macht und was es dabei zu beachten gibt, habe ich hier in meiner kleinen Backschule ausführlich erklärt. Dank dieser Anleitung muß niemandem mehr Bange sein vor misslungenen Teigmonstern. Und wer noch keine gebrannten Mandeln auf Märkten findet, kann diese natürlich auch selber zubereiten. Im letzten Jahr gab es hier ein Rezept für gebrannte Mandeln Schokolade als Adventssüssigkeit oder Küchengeschenk, hierin habe ich auch kurz erklärt, wie man gebrannte Mandeln selber zubereiten kann. Dem Hefezopf mit gebrannte Mandeln Füllung steht also nichts mehr im Wege.Hier das Rezept:

Rezept für Hefezopf mit gebrannte Mandel Füllung

Zutaten

Für den Hefeteig:
300ml Milch
60g weiche Butter in Stücken
425-500g backstarkes Mehl
1 Packung Trockenhefe (instant – das heißt „ohne Anrühren“)
60g Zucker
1 Ei (Gr. M)

Für die Füllung:
175g gebrannte Mandeln (auf dem Jahr- / Weihnachtsmarkt gekauft oder wie hier selbstgemacht)
125g sehr weiche Butter
3 EL brauner Zucker
eine große Prise Zimt

Zubereitung

1.) Zunächst den Hefeteig zubereiten. Hierfür Milch und Butterstücke in einem kleinen Topf auf dem Herd bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Milch soll keinesfalls kochen. Dann vom Herd ziehen und handwarm abkühlen lassen.
2.) Erst mal 425g des Mehls, Hefe und Zucker in einer Rührschüssel vermengen. Das Ei leicht verquirlen und gemeinsam mit der handwarmen (nicht heißen! das würde die Hefe abmurksen) Butter Milch Mixtur zur Mehlmischung geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder den Händen mehrere Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Ich mache das gerne mit der Küchenmaschine. Wenn der Teig fertig ist, löst er sich vom Schüsselrand und klebt nicht mehr allzu dolle. Ist er zu feucht / klebrig, esslöffelweise mehr Mehl hinzufügen. Aus der Schüssel holen und auf einer leicht bemehlten Unterlage mit den Händen ein paar mal durchwalken. Dann in eine Schale geben. Mit Frischhaltefolie und einem Küchenhandtuch abdecken, um ihn dann an einem warmen, zugfreien Ort ca. 1 Stunde lang gehen zu lassen. Der Teig sollte sich innerhalb dieser Zeit verdoppeln. Manchmal braucht er auch etwas länger, einfach mal reinlinsen.
3.) Währenddessen die Füllung zubereiten. Gebrannte Mandeln mit dem Blitzhacker oder einem Messer klein hacken, bis nur noch Haselnusskrokant große Stücke zu sehen sind. Mit der weichen Butter, braunem Zucker und Zimt cremig verrühren und beiseite stellen.
4.) Eine Kastenbackform von ca. 30cm Länge (etwa diese Form* Amazon Partnerlink) fetten oder mit Backpapier auslegen.
5.) Den Teig auf einer bemehlten Unterlage mit dem Nudelholz rechteckig ca. 20x30cm ausrollen, die Mandelbutter gleichmässig darauf streichen und nun alles von der langen Seite her so eng wie möglich aufrollen. Diese Rolle nun bis auf zwei Zentimeter eines Endes mit einem scharfen Messer mittig durchschneiden und die entstandenen Hälften umeinander wickeln und in die vorbereitete Backform geben. Das ganze abgedeckt ca. 20 Minuten lang gehen lassen.
6.) Unterdessen den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
7.) Das gebrannte Mandel Brot in den Ofen geben und 30-35 Minuten lang backen. Zunächst abkühlen lassen, bevor man es schneidet. Vorher ist es eventuell noch etwas zu weich und würde auseinander fallen.

Am allerbesten schmeckt der Hefezopf am Tag des Backens – finde ich zumindest.

Ich wünsche Euch einen bezaubernden Herbstsonntag, immer etwas leckeres auf dem Tisch und die besten Menschen Eures Lebens noch dazu!

Liebst,
Jeanny

Als mich die Verantwortlichen der „so geht sächsisch“ Kampagne fragten, ob ich Lust habe, ein weihnachtliches Rezept für deren so geht sächsisch Adventskalender zu erstellen, sprang mir sofort Stollen ins Gedächtnis. Denn jedes Jahr vor dem zweiten Advent dürfen Adventsgebäck Liebhaber in Dresden beim Stollenfest traditionell einen etwa 3.000 kg (!) schweren Riesenstollen bestaunen und dann für einen guten Zweck kaufen und natürlich auch seligst kosten.
Als zweites direkt hinterher mußte ich mich erst mal erneut über mich selber ärgern, Sachsen noch nie nicht besucht zu haben. Insbesondere die Weihnachtsmärkte in Dresden mit seinem oben erwähnten Riesen Christstollen und Leipzig sollen ja so wunderschön sein, Görlitz und Freiberg mit seinen schönen alten Gebäuden überaus pittoresk. Und ich habe in den letzten Jahren viele Länder bereist und in die Pötte gucken dürfen, Rezepte erkundet und Zutaten gekostet: Ich war im Indischen Ozean, immer wieder in Südtirol, Afrika, Australien, den USA usw., aber ich war noch nie in Sachsen!
Shame on me, im nächsten Jahr möchte ich das ändern. Zumal ich schon so bezaubernde Sachsen kennenlernen durfte und es eigentlich auch kein großer Akt wäre, dort mal hinzudüsen. Ich werde Sachsen auf meine Liste für 2017 schreiben, dolle versprochen.Erst einmal jedoch machte ich mich an das Stollenrezept. Eines, das man auch noch morgens rasch in den Ofen schieben könnte, falls sich die Schwiegermutter am Nachmittag zum Adventsbesuch anmeldet und man neben ihren selbstgebackenen Superplätzchen nicht ganz so blass aussehen möchte. Einfach, schnell aber superlecker sollte der Stollen werden, keine Woche langen Wartens der Durchziehzeit benötigen und trotzdem traditionell aussehen wie das gewickelte Jesuskind (zumindest habe ich die geschichtliche Herleitung der Form so in Erinnerung behalten). Natürlich muss er auch superlecker sein, denn Schwiegermütter können schonungslos aufmerksam und ehrlich sein. Kleiner Scherz.

Mein einfaches rasch zusammen geknetetes Quarkstollen Rezept schien mir überaus angebracht und mein Hunger auf etwas Mohnfüllung machte hieraus ein

Rezept für Mohn Quarkstollen / poppy seed filled Christstollen recipe

Zutaten:
Für die Mohnfüllung:
70ml Milch
20g (ca. 1 EL) weiche Butter
3 EL Zucker
150g gemahlener (! bitte keinen ungemahlenen verwenden) Mohn
(oder alternativ wer die Füllung nicht selber herstellen möchte: fertige Mohnfülle/Mohnback aus dem Supermarkt

Für den Quarkstollen:
100g weiche Butter
125g feiner Zucker
1/2 TL Zimtpulver
1 Prise Salz
1 Ei (Gr. M), leicht verquirlt
150g Quark (20% Fettgehalt)
325g Weizenmehl
1 TL Backpulver

Für die Garnitur:
3 EL Butter, zerlassen
125g Puderzucker

Zubereitung:
1.) Den Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech bereithalten.
2.) Wer keine fertige Mohnfüllung nutzt, sollte nun die Mohnfüllung vorbereiten. In einem kleinen Topf Milch, Butter und Zucker bei geringer bis mittlerer Temperatur erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und sich der Zucker etwas aufgelöst hat. Dann langsam aufkochen lassen, den gemahlenen Mohn hinzufügen, alles gut umrühren und von der Platte nehmen. Danach bei Raumtemperatur gut abkühlen lassen.
3.) Für den Stollenteig Butter, Zucker, Zimt und Salz in einer Schüssel mit dem Handrührgerät mehrere Minuten lang cremig mixen. Schließlich das Ei und den Quark hinzugeben, alles gut vermengen.
4.) In einer weiteren Rührschüssel kurz Mehl mit Backpulver vermengen und zum Quarkteig beigeben. Erneut gut mixen.
5.) Den Teig aus der Schüssel holen, auf einer leicht bemehlten Oberfläche gut durchkneten und auf eben dieser leicht bemehlten Unterlage mit dem Nudelholz auf Backpapier zu einem Rechteck von ca. 20-15cm ausrollen. Die mittlerweile abgekühlte Mohnfüllung gleichmässig darauf verstreichen. Ein langes Teigdrittel zur Mitte umklappen, dann die andere Teigseite eng aufwickeln und über den ersten Einschlag legen. Den Quarkstollen mit dem Handrücken dann zur typischen Stollenform drücken. Die Teignaht mit etwas Wasser schließen.
6.) Den Stollen samt Backpapier nun vorsichtig auf das Backblech legen und ca. 40 Minuten lang backen.
7.) Aus dem Ofen holen und noch heiß mit der zerlassenen Butter bepinseln. Vor dem Verzehr mit einer großen Schicht Puderzucker Schnee bedecken.

Dieser Mohn-Stollen schmeckt uns am besten am Tag des Backens und sollte innerhalb von zwei Tagen verspeist werden.
Ich wünsche Euch einen guten Rutsch ins kommende Adventswochenende (die Wochen vergehen gerade wie im Flug, findet Ihr auch?) mit immer leckerem Essen auf den Tellern und vollen Keksdosen!
Ach ja, und wenn Ihr Tipps habt für Cafés / Restaurants / schöne Läden in Sachsen, lasst es mich wissen. Merke ich mir dann schon mal vor.

Liebst,

Jeanny

P.S.: Mein Rezept für Quarkstollen mit Marzipanfüllung findet Ihr hier

Pho Bo oder: die vietnamesische Nudelsuppe die wirkt wie ein inneres Tannennadelbad, ist comfort food und soulfood zugleich. Ganz heiß aufgegossen und mit vielen Aromen bespickt hält sie – zumindest rede ich mir das bisher ganz erfolgreich ein – die Bazillen der kalten Jahreszeit fern. Man muß sich vielleicht ab und an mal innerlich ausräuchern. Diese leckere Suppe kam mir wieder in den Sinn, nachdem ich dem benachbarten Oldenburg zwischen den Jahren mal wieder einen kleinen Besuch abstattete und in einem vietnamesischen Restaurant landete, das als Mittagstisch eine ganz fantastische Pho servierte. Zuhause angekommen warteten mein Mann und Sohn ganz futterneiderfüllt und ließen nicht locker, bis ich am Tag darauf selber mal wieder eine köchelte.

Mittagessenliebö: Dumplings und pho soup in Oldenburg bei @royalsandrice ❤ #oldenburg #royalsandrice #royalsandriceoldenburg #restaurant #prettyplaces #thisisdarling #lunch #eatoldenburg #zuckerzimtundliebe #urbanjunglebloggers #vietnamese #meinniedersachsen #mylowersaxony #neatplaces

A photo posted by Zuckerzimtundliebe (@zuckerzimtundliebe) on Dec 28, 2016 at 3:27am PST

Schwierig ist es auf gar keinen Fall, sich dieses asiatische Gericht zuhause auf den Esstisch zu holen. Man muß nur etwas Geduld mitbringen, aber wer sich 2 Stunden Köchelzeit vertreiben kann, dem winken kleine Geschmacksexplosionen und ganz viel Wärme von innen. Es handelt sich im Grunde um eine Brühe – hier in der Rinderbrühevariante – mit Reisnudeln, die jedoch durch Zugabe von Sternanis und Zimtstange sowie Koriander (manchmal auch Minze) und Limette einen feinen exotischen Touch bekommt. Durch die heiße Brühe wird das hauchdünn geschnittene Fleisch direkt kurz vor Verzehr gegart.
Die Rinderbrühe kann man natürlich auch mit Rinderknochen samt Mark kochen, wenn man das möchte oder so gewohnt ist. Außerdem kann man die Suppe auch aus Hühnchen zubereiten, woraus dann eine „Pho ga“ würde. Auch eine ganz vegetarische Variante ist möglich, wobei man dann streng genommen nicht mehr von Pho spricht. Ihr seht, für jeden ist etwas dabei in der Pho Suppen Welt.
Am besten, man richtet für alle Genießer am Tisch ein kleines Zutatenbuffet ein, sodaß sich jeder selber Koriander, Frühlingszwiebeln oder Chili zur Pho geben kann.

Übrigens ist die Pho in Vietnam eher frühstückstypisch, so lässt es sich ganz gut in den Tag starten, oder? Ich empfehle die Suppe dringend gegen äußere und innere Kälte. Und hier das Rezept:

Rezept für Pho Bo – eine vietnamesische Suppe mit Reisnudeln, Rindfleisch (4 Portionen)

Zutaten:
Für die Fleischbrühe:

750g Suppenfleisch vom Rind
ein großes Stück Ingwer
2 Sternanis
1 Zimtstange
1 kleine Zwiebel
1 Bund Suppengemüse

200g Reisnudeln (gibt es in Asialäden oder bei den Asiazutaten gut sortierter Supermärkte)
250g Rinderfilet
1 große Handvoll Mungobohnensprossen
2 Frühlingszwiebeln
ein Bund Koriander
2 unbehandelte Limetten
4 EL Fischsauce
1 rote Chilischote

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1.) Zunächst die Fleischbrühe zubereiten. Hierfür das Fleisch gut abspülen. Einen Topf mit 2 Liter Wasser aufsetzen und zum Köcheln bringen. Unterdessen den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Gemeinsam mit Fleisch, Sternanis und Zimtstange und etwas Salz ins kochende Wasser geben und eine halbe Stunde lang köcheln lassen.
2.) Suppengemüse schälen / putzen und kleinschneiden. Nach der halben Stunde zum Fleisch geben und 1,5 Stunden lang weiter köcheln lassen.
3.) Das Rinderfilet waschen und abtrocknen, dann in hauchdünne Scheiben schneiden. Wer Glück und einen Superfleischer hat, kann sich das Rindfleisch schon direkt beim Kauf schneiden lassen. Man sagte mir, man könne das Fleisch auch kurz einfrieren, dann ließe es sich besser dünn schneiden. Vergesse ich jedoch stets, klappt auch so (ein scharfes Messer hilft). Mungobohnensprossen waschen und abseihen, Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Scheiben schneiden. Korianderblätter fein hacken, Chili entkernen und in dünne Streifen schneiden. Eine Limette halbieren, die zweite gut mit heißem Wasser säubern und in dünne Scheiben schneiden.
4.) Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen und abtropfen lassen.
5.) Nun geht es ans Servieren. Mungobohnen, Nudeln, Frühlingszwiebeln, Chili, Koriander und Limettenscheiben auf Schalen verteilen, das Fleisch obenauf geben.
6.) Die Suppe abseihen (Suppenfleisch und -Gemüse anderweitig verwenden, im Netz finden sich hierfür zahlreiche Rezepte) und die Brühe zurück in den Topf geben. Saft einer halben Limette, Fischsauce und Salz und Pfeffer dazu geben und einmal aufkochen lassen.
7.) Die kochende Brühe nun über die Pho Bo Zutaten geben. Dazu Limette reichen, eventuell Salz und Pfeffer (Geschmäcker sind ja verschieden, nech) und genießen. Egal ob zum Frühstück, Mittag oder Abend.

Ich wünsche Euch ein gesundes, lustiges, sorgloses Jahr, Ihr lieben. Genießt das alles in vollen Zügen und seid lieb zueinander, nech. Schön warm einpacken am Wochenende!
Liebst,

Eure Jeanny

Frühstück, Ihr lieben! Irgendetwas muß passiert sein, denn plötzlich sehe ich allüberall auf Instagram und Co meine Dutch Baby Pancake Rezepte umgesetzt von tollen Lesern wieder. Schwups hatte ich auch wieder Lust auf diesen Pancake aus dem Ofen. Ich freue mich ja wirklich immer sehr, meine Rezepte von anderen nachgebacken im Netz zu sehen. Dies erinnert mich dann an die ein oder andere Leckerei, die ich schon selber lange nicht mehr gemacht habe.Denn allermeistens beschäftige ich mich mit neuen Rezeptideen und nur ganz wenige landen immer wieder regelmässig auf unserem Esstisch. Dank der vielen Ofenpfannkuchen, die gerade also zu sehen waren, kam mir der Jieper und die Idee, das mal als Schokoladenvariante zu testen. Dazu leckere heiße Kirschen (denn baby it’s soooo cold outside) und ein bisschen Sahne.

Und was soll ich sagen? Der Pfannkuchen ging im Ofen ab (und auf) wie Schmitz Katz.
Erst mal passiert ja gar nichts bei diesen Frühstücksschönheiten und man sieht schon traurige Gesichter vor sich am Esstisch sitzend, überlegt schnell, was man alternativ noch schnell zaubern könnte. Aber dann, so ganz plötzlich von einer auf die andere Sekunde wird aus dem Pfannkuchenteig eine Arena der Frühstücksgenüsse. Man kann ihm förmlich dabei zusehen, wie er wächst. Leider aber auch wieder etwas von seiner Größe einbüßt, s0bald er zu Tische befördert wurde, aber das möchte ich ihm nachsehen. Der Geschmack und die Einfachheit des Rezeptes mit seinen wenigen Zutaten, die man doch meistens im Hause hat entschädigen für alles. Und selbst wer keine Kirschen zuhause hat: einfach mit Puderzucker garnieren oder im Sommer dazu noch mit frischen Beeren belegen. Aber lest selbst:

Rezept für Schokoladen Dutch Baby Ofenpfannkuchen mit heißen Kirschen und Sahne

Zutaten
Für die Kirschen:

1 Glas Schattenmorellen oder Süsskirschen (720g)
2 EL Stärke
1 EL Zucker
evtl. etwas Wasser

Für den Ofenpfannkuchen:

1 EL Butter
125g Mehl
3 EL Zucker
3 EL Backkakaopulver
1 Prise Salz
3 Eier (Gr. M)
175ml Milch

außerdem:
geschlagene Sahne
evtl. gehobelte Schokospäne zum Garnieren

Zubereitung

1.) Zunächst die heißen Kirschen zubereiten. Hierfür Kirschen gut abtropfen lassen, den Saft dabei unbedingt auffangen (also nicht in den Abfluss fliessen lassen!). Den Saft mit Wasser auf ca. 500ml auffüllen.
2.) Stärke und Zucker mit 4 Esslöffeln des Kirschsaftes glatt rühren.
3.) Restlichen Kirschsaft in einem Topf auf dem Herd zum Kochen bringen. Die angerührte Stärke unter Rühren dazu geben und alles ca. 2 Minuten lang köcheln lassen bis die Mixtur angedickt ist, dabei das Rühren nicht vergessen. Die abgetropften Kirschen unterheben und alles zur Seite stellen.
4.) Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Ofengitter auf mittlerer Schiene einschieben.
5.) Eine ofenfeste Pfanne – ohne Plastik- oder Holzgriff – mit ca. 26cm Durchmesser (am besten mit hohem Rand – ich verwende diese hier von Lodge * Amazon Partnerlink) in den Ofen geben, wenn dieser vorgeheizt war. Den Esslöffel Butter dazu geben und diese nun im Ofen schmelzen lassen und erhitzen.
6.) Für den Pfannkuchenteig nun Mehl, Zucker, Kakaopulver und Salz vermengen. In einer Rührschüssel Eier mit Milch verrühren und die Mehlmischung dazu geben. Mit dem Handrührgerät oder in einem Standmixer alles gut vermixen.
7.) Den Teig über die gut am Pfannenboden verteilte, geschmolzene Butter in der Pfanne geben und alles im Backofen für ca. 15-20 Minuten lang backen. Das Dutch Baby soll an den Seiten schön hochgewandert sein.
8.) Die Pfanne mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen holen und sofort zu Tisch bringen. Keine Bange, es ist normal, dass die empor geklommenen Pfannkuchenseiten der Pancakearena nun etwas einsacken. Mit heißen Kirschen und Schlagsahne servieren, vielleicht noch ein paar Schokospäne darüber geben und schon startet der Frühstückstraum aus Kakao, Kirschen und Sahne. Und Puderzucker, denn durch den Kakao im Teig vertragen die Teilchen schon ein bisschen Süsse wie ich finde.

Ich wünsche Euch einen schönen Sonntag mit Sonne trotz Kälte (bestes Spaziergehwetter) und immer etwas leckeres auf dem Tisch!
Im Sommer schmeckt er gewiss auch sehr gut mit frischen Beeren. Wer jetzt mehr Lust auf Pfannkuchen hat: wie wäre es mit Schokoladenpancakes? Oreo Pancakes anybody? Pancakes aus der Muffinform vielleicht? Oder Elvis Presley Pancakes? Einfache Zimt Buttermilch Pancakes jemand?

Liebst,
Jeanny

Holy Croissant! Ich wollte hier in der Reihe meiner kleinen Backschule schon immer mal zeigen, wie man selber Blätterteig machen kann, wenn auch in einer kleinen „faux“ Variante, also vereinfacht zum Herkömmlichen Butter-Lagen-Falt-Gedöns, das vielen doch für private Zwecke im Alltag ein bisschen aufwändig erscheint.

„Wie macht man selber Blätterteig?“ und „Blätterteig selber machen“ sind immer mal Inhalt von Leserbriefen und Fragen, die mich erreichen. Und da ich ein großer Pain au chocolat – also fast so etwas wie Schoko-Croissant – Fan bin, habe ich die letzte Woche einfach mal dazu genutzt, mich an mein optimales einfaches Blätterteigrezept heranzutasten.
Ich variierte Buttermengen, Butterkonsistenzen, Falttechniken, Backtemperaturen und Backzeiten und sogar die Frage, ob verquirltes Eigelb verquirltem ganzen Ei vorzuziehen sei. Der Ofen glühte also und unser Tisch war immer reich gedeckt mit Croissantschönheiten. Einen kleinen Zwischenstand zeigte ich auf meinem Instagramaccount und viele Follower zeigten Interesse an dem fertigen Rezept. Und hier kommt es. Doch zunächst ein paar Tipps und Worte, die Euch den Schrecken nehmen sollen.

Denn zugegebenermassen liest sich mein Rezept wie ein Roman, wie ich merke. Viele viele Worte, aber wenn man es einmal gemacht hat, wird man sehen, wie einfach es ist. Klar, ein bisschen Geduld braucht man, das möchte ich Euch hier nicht verschweigen. Aber es ist einfach: Teig herstellen, ausrollen, falten, kühlen und den Roll-Falt-Kühl Prozess einfach zwei mal wiederholen. Profibäcker walken zwischen jede Lage noch Butter und erhalten so ihren superfluffigen Blätterteig, hier eine abgespeckte einfachere Variante.

Pain au chocolat und ☕️ Tüftle gerade an einem einfachen Blätterteigrezept. Schmeckt top, aber eine kleine Runde Rezepttest gönne ich mir noch 🥐#zuckerzimtundliebe #thebakefeed #thefeedfeed #vscofood #yummy #painauchocolat #🥐# #onmyplate #foodie #Croissant #foodporn #instafood #f52grams #diewocheaufinstagram

A photo posted by Zuckerzimtundliebe (@zuckerzimtundliebe) on Jan 5, 2017 at 5:20am PST

Beim Backen von Blätterteig erstellen sollte man auf ein paar Kleinigkeiten achten. Hier meine Tipps:

– Blätterteig braucht Butter und man muß sie auch sehen können. Den Teig also nie kneten bis er zu einem aalglatten homogenen Teig wurde.
– Dafür ist es notwendig, die Butter stets gut kalt zu halten. Daher geben wir den Teig auch zwischen den Faltrunden immer mal wieder in den Kühlschrank, gerne so oft Ihr Geduld dafür habt. Wird Euch der Teig zu weich, zack 20-30 Minuten in die Kühlung geben und weiter geht es.
– Zwar möchte man beim Aufrollen auf keinen Fall, dass der Teig an der Arbeitsfläche klebt wie nix gutes, aber zu viel Mehl möchten wir ihm auch nicht einverleiben. Die Unterlage also immer leicht bemehlt halten, überschüssiges Mehl während des Faltens einfach gut abklopfen oder mit einem Backpinsel abstreichen.
– Beim Ausrollen von Blätterteig mit dem Nudelholz niemals diagonal rollen! Immer nur horizontal und vertikal.
– Beim Falten des Teiges die Ränder immer schön gerade übereinander klappen, manchmal dann mit der Hand einfach ein bisschen ziehen, bis die Ränder gut übereinander liegen.
– Ihr könnt den Blätterteig bis zu drei Tage vorher vorbereiten und im Kühlschrank parken oder aber 4 Wochen zuvor vorarbeiten und ihn im Gefrierschrank aufbewahren, bevor es ans fertige Werk geht. Man muß den Teig dann aber kurz bei Raumtemperatur auftauen lassen, bevor man ihn ausrollen kann.

Wenn Ihr diese Punkte beherzigt, steht dem Croissant (oder wie bei mir Schoko-Croissant) Glück nichts mehr im Wege. Schnappt Euch Eure beste Freundin oder den besten Freund, wenn Ihr Euch alleine nicht traut und schnappt Euch den Blätterteig als erste Back-Challenge des Jahres.
Viel Freude beim Nachbacken! Zur Verdeutlichung des Rollens und Faltens habe ich mir mal den Farbkasten des Sohnes gemopst und versucht, das aufzumalen. Im Dunklen des morgendlichen Backens liessen sich während des Teigvorbereitens nämlich schlecht Fotos machen.

Rezept für Schokoladen Croissants – Pain au chocolat aus einfachem Blätterteig (für ca. 10 Croissants)

Zutaten:

500g Mehl
1 Prise Salz
500g kalte Butter in kleinen Würfeln
ca. 230-250ml eiskaltes Wasser
50g hochwertige Schokolade
1 Eigelb verquirlt mit 1 EL Wasser und einer Prise Salz
optional: gehobelte Mandeln und Puderzucker

Zubereitung:

1.) Mehl und Salz mischen. Die kalte Butter in Würfeln dazu geben und rasch mit einem Teigkneter (*Amazon Partnerlink),  Küchenmesser oder kalten Händen verreiben, bis die Butterstücke alle mit Mehl überzogen und nur noch erbsengroß sind. Wichtig ist bei dem Teig, niemals richtig zu kneten und die Butter warm werden zu lassen. Man soll ruhig noch Butterstücke im Teig sehen! Zunächst ca. 230ml Wasser zum Teig dazu geben und rasch zu einem Teig verarbeiten, evtl. das restliche Wasser beifügen. Wieder wichtig: Der Teig darf nicht so homogen und aalglatt werden wie beispielsweise ein Keksmürbeteig. Ihn nur so weit zusammenfügen, dass er zusammenhält. Dann zu einem Rechteck zusammenpressen und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
2.) Den Teig auf ganz leicht (wirklich nur leicht!) bemehlter Arbeitsfläche ca. 20x60cm groß ausrollen und zwar immer nur horizontal oder vertikal mit dem Nudelholz rollen, niemals diagonal.
3.) Den Teig hochkant vor sich liegend gedanklich in Drittel teilen. Nun das obere Drittel runterklappen zur Mitte. Dann das untere Drittel über diesen kleinen Stapel klappen. Dabei acht geben, dass die Kanten/Ränder immer gerade aufeinander liegen, sonst haben später einige Teigstücke mehr Lagen als andere.
4.) Das neu entstandene Rechteck nun um ein Viertel drehen, so daß es wie ein Buch vor Euch liegt. Erneut auf 20x60cm ausrollen und die Faltung (oberes Drittel nach unten, unteres Drittel nach oben darüber klappen) noch einmal ausführen. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt 20-30 Minuten in den Kühlschrank geben.
5.) Die Runde mit dem Falten, Drehen, Falten, Kühlschrank noch zwei mal wiederholen, so daß insgesamt sechs mal gefaltet wurde.
6.) Den Teig dann ca. 5 mm dünn ausrollen (bitte auch hier nicht zu viel Mehl verwenden, ich arbeite hier gerne auf Backpapier als Unterlage, so daß nicht so viel Mehl in den Teig gelangt), das Rechteck hatte bei mir dann ca. 30x40cm und ich habe die Seiten auf eben diese 30x40cm mit dem Lineal begradigt.
7.) Aus dem Teig nun Dreiecke schneiden, ich nehme hierfür gerne einen Pizzaschneider. Die Dreiecke haben an der geraden Seite dann 8cm Breite und sind insgesamt 30cm lang. Einfach alle 8cm abmessen und einen kleinen Markierungsschnitt einkerben, auf der gegenüberliegenden Seite den ersten Marker bei 4cm anbringen, alle weiteren alle 8cm.
8.) In die Mitten der 8cm geraden langen Seiten einen ca. 1,5cm langen Schlitz einschneiden. Davor etwas Schokolade platzieren und von der langen Seite her aufrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Am besten so, dass der letzte dünne aufgerollte Zipfel nach unten zeigt, damit sich das Croissant während des Backens nicht aufwickelt. So ruhen die Schoko-Croissants erst mal ca. 1,5-2 Stunden bei Raumtemperatur.
9.) Unterdessen den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Croissants mit dem verquirlten Ei bestreichen und eventuell mit Mandelhobeln bestreuen. 25-30 Minuten lang backen, bis sie schön knusprig braun sind.
10.) Vor dem Servieren eventuell mit Puderzucker bestreuen, dazu gibt es Kaffee und der Tag kann starten!

Viel Freude Euch beim Nachbacken, den besten Sonntag und einen gemütlichen Tag mit Euren Lieblingsmenschen wünscht Euch
Jeanny

P.S.: meine anderen Backschule Beiträge: Wie macht man Hefeteig? , Was tun mit übrigem Eiweiß oder Eigelb? und Die sieben häufigsten Fehler beim Kuchenbacken und wie man sie vermeidet findet Ihr per klick auf die Themen.

Ein Rezept für Schokoladenbrot, duftend frisch aus dem Ofen, dazu eine kleine Espressoglasur für mehr Kaffeehaftigkeit in meinem Leben? Ach herrje, manchmal wünschte ich, mir würden solche Sachen nicht nachts einfallen, während ich vor dem Fernseher sitze und Tennis gucke. Passivtennis ist ja absolut meine Sportart und der Ausgleich für die desserthaftigen Ausuferungen.
Also theoretisch… Wenn mir dann nicht immer die verrücktesten Backideen kämen, die ich dann selbstverständlich sofort am Morgen in die Tat umsetzen und losbacken muß. Und den Mann erst mal zu Edeka schicke, weil ich jetzt ganz dringendlich Schokolade für das Zupfbrot aka Pull apart bread brauche. Zumindest der erhält somit ausreichend Bewegung und als Chef-Rezeptetester ist so ein kleiner Spaziergang am Morgen ja auch nicht das allerschlechteste.

Ich muß Euch leider etwas sagen: schmeckt leider genau so lecker, wie ich vermutet hatte. Allerdings ist das jetzt nicht unbedingt die Sorte Gebäck, die man auftischen möchte, wenn die Schwiegermutter zum ersten Mal zu Besuch kommt, denn man wird garantiert Schokolade an den Fingern und eventuell auch um den Mund herum verzeichnen. Ein ordentliches sauberes Essen ohne Schokomalheur ist hier in etwa so unmöglich wie das Essen von Brathähnchen oder Maiskolben. Geht nicht.
Nein, das weiche warme Zupfbrot gefüllt mit einer selbst gemachten Schokoladencreme und überzogen mit Kaffeeglasur reisst man Stück für Stück ab, dazu gibts noch mehr Kaffee oder Milch. Wie bei den Wilden, nichts für die ganz feinen Herrschaften. Meine Definition von Frühstücksglück eben.

Pull apart bread (also übersetzt etwa „Auseinanderrupfbrot“) besteht aus Hefeteig, der oftmals wie Zimtschnecken mit einer Butter-Zucker-Zimt Mixtur bestrichen wird. Der Hefeteig wird ausgerollt, in Streifen geschnitten, bestreichen, die Streifen übereinander gestapelt und nochmal in kleine Stapel geschnitten. So erhält man am Ende ganz viele kleine Rechtecke, die nebeneinander in die Form gefüllt werden und dann am Ende abzupfbare Brotscheiben ergeben.

Aber lest selbst:

Rezept für Schokoladen Zupfbrot mit Espressoglasur – chocolate pull apart bread with espresso glaze

Zutaten:
Für den Teig:

300ml Milch
60g weiche Butter in Stücken
450-475g backstarkes Mehl (Type 550)
1 Packung Trockenhefe (ohne Anrühren)
60g Zucker
1 Ei (Gr. M)

Für die Füllung:
60g hochwertige Schokolade
50g weiche Butter
30g Puderzucker
2 EL Backkakaopulver

Für die Glasur:
1 EL Espresso (oder normaler Kaffee)
1 TL Milch
ca. 50-125g Puderzucker (oder mehr oder weniger, je nach Konsistenzwunsch)

1.) Zunächst den Hefeteig vorbereiten. Hierfür die Milch mit der Butter in einem kleinen Topf auf dem Herd erwärmen (nicht zum Kochen bringen!), bis die Butter geschmolzen ist. Handwarm abkühlen lassen.
2.) 450g des Mehls, Hefe und Zucker in einer Rührschüssel vermengen. Ei und handwarme Milch-Buttermixtur dazu geben und alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder den Händen zu einem glatten Teig vermengen. …. Nach und nach Mehl hinzufügen, bis aus dem Teig eine greifbare (nicht zu klebrige aber auch nicht zu trockene) Teigkugel geworden ist. Man sagt gerne, der Teig solle sich in der Küchenmaschine vom Schüsselrand lösen als Faustformel. Den Teig nun in einer Schüssel mit Frischhaltefolie und einem Küchenhandtuch abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort für ca. 1 – 1,5 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte sich dann vergrößert haben.
3.) Gegen Ende der Gehzeit die Füllung zubereiten. Hierfür die Schokolade hacken und gemeinsam mit der weichen Butter über einem Wasserbad langsam schmelzen lassen. Dabei gerne ab und an mal umrühren. Puderzucker und Kakaopulver in eine Schale sieben, die Schoko-Buttermischung dazu geben und glatt rühren (aber nicht zu dolle rühren, soll nur glatt werden).
4.) Eine 25cm lange Kastenbackform (ich habe diese verwendet*Amazon Partnerlink) fetten oder mit Backpapier auslegen.
5.) Den Teig nun aus der Schale holen und auf einer leicht (!) bemehlten Unterlage ca. 25x35cm rechteckig ausrollen. Von der langen Seite (also die 35cm lange Seite) in ca. 5 gleich große Streifen schneiden. Ich nehme hierfür gerne einen Pizzaschneider, läuft wie geschmiert.
6.) Die Teigstreifen mit der Schokoladenfüllung bestreichen, am besten geht dies mit einem solchen Palettenmesser. Wichtig ist hier, nicht zu viel Füllung aufzustreichen, das läuft Euch beim Backen sonst über. Zu wenig soll es aber ja auch nicht sein, nech, sonst fehlt das Schokofeeling.
7.) Dann alle Streifen übereinander stapeln. Den Stapel nun erneut in 5 Stücke teilen, so daß man 5 Stapel mit je 5 Teigstücken erhält. Diese Stapel nun aufrecht in die Backform stellen. Spätestens jetzt habt vielleicht auch Ihr sehr viel Schokolade an den Fingern und ja: ich habe sie gegessen. Erneut mit einem Küchenhandtuch abdecken und 30 Minuten lang gehen lassen.
8.) Unterdessen den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
9.) Das Brot ca. 30 Minuten lang backen.
10.) Wer wie ich ein bisschen mehr Kaffee im Leben gut vertragen mochte, kann jetzt noch eine Espressoglasur auf das herrlich leckere Schokobrot geben. Hierfür Espresso (oder Kaffee) mit Milch und Puderzucker verrühren. Dabei am besten den Puderzucker esslöffelweise nach und nach hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Über das fertige Brot geben und genießen.

Habt einen feinen (und leckeren!) Tag, Ihr lieben!
Bis bald,
Eure Jeanny

Kennt Ihr das? Manchmal hat man einfach Lust auf einen ganz einfachen Gugelhupf Marmorkuchen. Kein Schnickischnucki, nein, einfach nur seelenwärmendes Kuchenglück in Rührkuchen Form und ein Sonntagskuchen galore.
Dann steht er auf unserer Kücheninsel inmitten des Erdgeschosses und wartet auf Hände, die sich im Vorbeihuschen, als Nachmittags-Sofanahrung, auf dem Weg zur Arbeit, nach dem Tennistraining oder zu einem guten Buch ein Stück davon schnappen und sich eventuell dazu eine Tasse heiße Schokolade gönnen.
Freitag war so ein Tag, der war fast so ein Montag-Freitag, an dem einem Dinge herunter fallen, man stolpert, sich den kleinen Zeh anstößt, Rechnungen im Briefkasten landen und Dein Datenvolumen schon Mitte des Monats aufgebraucht ist.
Dann braucht man Nervennahrung wie diesen Kuchen hier: saftiger Mohnkuchen Gugelhupf mit Schokoladenswirl – der macht sich gerade ganz besonders hübsch in unserer Küche.

Im übrigen enthält mein neues Backbuch genau das – Jeannys Lieblingskuchen ist ein Sammelsurium einfacher Rührteig Rezepte- ein kleines Kuchenzuhause im Blätterformat. Ob große oder kleine Rührkuchen, schokoladiges oder fruchtiges, modernes oder klassisches, mit oder ohne Dekorationen und Füllungen, gespickt mit vielen echten Überraschungen zwischen den Buchseiten – aber dazu demnächst mehr. Erhältlich ist es ab März, ich werde Euch also bald noch mehr davon zeigen und freue mich wie ein kleiner Keks. Aber zurück zu meinem heutigen Marmorkuchen:

Marmorkuchen sind ja so ein Stück Kindheitserinnerung vieler, ein Gefühl von Zuhause und Wohlgefühl. Als man sich am allerliebsten die Stücke mit dem größten Schokoladenteig Anteil schnappte und sich eben diesen Schokoladenkuchen zu allererst genehmigte – ging Euch das auch so?
Marmorkuchen waren definitiv auch die Kindergeburtstagsparty Kuchen meiner Kindheit, oft mit Schokoladenglasur übergossen und mit Smarties garniert, neben Kaltem Hund und Zitronenkuchen. Dazu gab es Topfschlagen, Schaumkuss Wettessen, Flaschendrehen und Verstecken.

Ich habe ja keine Ahnung, ob sich hier zuhause heute jemand findet, der mit mir Schaumkussen Wettessen spielen würde, aber die Sache mit dem Kuchen essen, die werde ich zur Not auch alleine auf mich nehmen. Wobei ich dem Kuchen maximal fünf Minuten gebe, bevor sich jemand auf ihn stürzen wird. Vorher lasse ich Euch jedoch noch das Rezept hier:

Rezept für saftigen Mohn Marmorkuchen Gugelhupf Kuchen 

Zutaten für den Mohnteig:
200g weiche Butter (bitte rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen)
175g Zucker
4 Eier (Gr. M)
350g Mehl
1 Pckg Backpulver
1 Prise Salz
75ml Milch
1 Packung fertige Mohnfüllung (bspw. Mohnback oder Mohnfix im Backwarenregal)

Für den Schokoteig zudem:
40g Backkakao
2 EL Milch
1-2 EL Zucker

Für den dicken Zuckerguss:
1,5 EL Schmand
ca. 100g Puderzucker, gesiebt (je nach gewünschter Konsistenz)

1.) Den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform (mittelgroß, ich verwende hier diese Backform * Partnerlink) mit flüssiger Butter sorgfältig ausstreichen und mit Mehl auskleiden (siehe hier in meiner Backschule für weitere Backtipps). Überschüssiges Mehl ausklopfen.
2.) Weiche Butter (und nein, bitte keine flüssige, weil man vergessen hat, die Butter vorher aus der Kühlung zu fischen) und Zucker in einer Rührschüssel mit dem Handmixer oder in einer Küchenmaschine 5 Minuten lang cremig mixen. Das lange mixen ist bei Rührteigen am Anfang wichtig, hier startet nämlich die Fluffiness.
3.) Die Eier eines nach dem anderen einmixen und das nächste Ei immer erst einfüllen, wenn das vorherige nicht mehr erkennbar ist. Manchmal werden Rührteige an diesem Punkt grisselig (ist das überhaupt ein Wort? Ich hoffe, Ihr wisst, was ich damit meine), dann einfach schon mal einen Esslöffel Mehl mit einrühren.
4.) Mehl mit Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch zum Teig geben. Den Teig sodann trennen. 2/3 werden Mohnteig, 1/3 wird Schokoteig.
5.) Zu der größeren Teigmenge nun den fertigen Mohnmix geben und vermischen. Ich habe hier allerdings nicht die ganze Packung verwendet, ca. 4/5 würde ich sagen. Aber wer die volle Mohndröhnung haben möchte, kann getrost die ganze Packung verwenden.
6.) Zum restlichen Teig Kakao, Zucker und Milch geben und verrühren. Bei beiden Teigen gilt: scheinen sie Euch noch zu schwer, gerne Esslöffelweise mehr Milch dazu geben.
7.) Zunächst einen großen Teil des Mohnteiges in die Form geben. Dann den Schokoteig darüber füllen und mit dem restlichen Mohnteig toppen. Einmal mit einer großen Gabel im Kreis hindurch swirlen und tada, das Prachtstück darf in den Ofen.
8.) Den Kuchen ca. 50-55 Minuten lang backen. Gerne mithilfe eines Holzstäbchens überprüfen, ob der Gugelhupf schon durchgegart ist.

Dazu passt Schokoladenglasur/-kuvertüre oder mein allseits beliebter dicker Schmand Zuckerguss. Für letzteren einfach einen Esslöffel Schmand verrühren (Molke am besten vorher abfliessen lassen) und nach und nach Puderzucker hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Und hier für Euch noch das Rezept zum Ausdrucken:

Dieses Rezept ist abgewandelt von meinem Mohn Apfel Gugelhupf. Wer noch Lust hat auf Marmorkuchen: wie wäre es mit dem Rote Grütze Marmor Kastenkuchen?
Habt einen wundervollen (und leckeren!) Tag!

Liebst

Jeanny

P.S:: Ihr habt das Rezept ausprobiert? Juhu. Ich freue mich darüber in den Kommentaren zu hören oder das Ergebnis auf Instagram zu sehen. Damit ich auch nichts übersehe einfach mit @zuckerzimtundliebe und dem Hashtag #zuckerzimtundliebe versehen.

Worüber mich diese leckere Feigen Frangipane Tarte mit Mandelfüllung hinweg trösten könnte: Der Traum vom eigenen reich behangenen Feigenbaum, von dem man sich im Sommerkleid dann im Morgengrauen die ersten honigsüssen Früchte abpflücken kann, wir wohl für immer ein solcher bleiben.Norddeutschlands Klima und dann auch noch unser vor Staunässe triefender Moorboden machen uns da einfach einen Strich durch die Rechnung. Wie oft stand ich schon in Baumschulen oder Gartencentern, bis über beide Ohren verliebt in einen Baum und erntete ein fachmännisches „Können Sie machen, den Baum aber im Winter auf jeden Fall rein stellen“ – öhm. Wegen des sehr feuchten Bodens in unserem Stadtteil haben wir noch nicht mal einen Keller bauen lassen und ich weiß nicht, wieviele ausgewachsene Bäume unser Wohnzimmer wohl ertragen könnte, ohne den Ausblick auf Fernseher oder Zugang zum Sofa unmöglich zu machen.

Vielleicht bräuchte ich eine Orangerie. Oder ein Haus im Süden. Oder wieder einmal Urlaub in Südafrika, wo ich vor vielen Jahren direkt vom Baum das köstlichste Stück sonnengeküsste Feige probieren durfte, das ich jemals zwischen die Beisserchen bekam. Oder einfach den Obsthändler um die Ecke, der mich mit all den schönen sonnenliebenden Früchten versorgt. So geschehen in dieser Woche, als im Obstlädchen eine frisch eingetroffene Lade Feigen in meinen Blickwinkel geriet.
Da ich Feigen in Kombination mit Nüssen sehr mag, mußte daraus ein Rezept für Tarte mit Frangipane Füllung werden, das wusste ich sofort. Und tada, ich bin so froh, dass mir genau diese Idee wie ein Blitz auf die Zunge geriet. Verliebt! Leckerer Mürbeteigboden mit einer supernussigen Mandelfüllung und die hübschen Früchte halbiert obenauf. Hätte sicher auch mit aufgefächerten Feigenscheiben funktioniert, vielleicht probiere ich das beim nächsten Mal. Bis dahin lasse ich Euch mein Rezept da: super einfach, gelingsicher und macht auf dem Kuchenbüffet auch ein büschn was her, finde ich.

Rezept für Feigen Frangipane Tarte

Zutaten
Für den Tarteteig:
200g Mehl (plus etwas mehr zum Ausrollen des Teiges)
100g eiskalte Butter in Würfeln
50g Zucker
1 Eigelb (Gr. M)
2-4 EL eiskaltes Wasser

Für die Füllung:
150g gemahlene Mandeln (ich verwende hier gerne die Variante mit Haut für eine schönere Farbe)
75g Mehl
100g weiche Butter
80g Zucker
2 Eier (Gr. M)

ca. 3-4 Feigen (je nach Größe), reif aber nicht zu weich

Zubereitung:

1.) Zunächst den Mürbeteig zubereiten. Das kann man auch gut schon am Tag davor machen. Mehl und Butterwürfel entweder mithilfe eines Teigmischers (*Amazon Partnerlink), Messers oder mit den Händen rasch zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Dabei nicht kneten, sondern eher zwischen den Fingern verreiben (solltet Ihr mit den Händen arbeiten). Resultat soll sein, dass die Butter nur noch in erbsengroßen Stücken zu sehen ist. Ich mache das am liebsten mit meinem Blitzhäcksler (*Amazon Partnerlink) – heißt das überhaupt so? Mehl rein, Butterstücke rein, bzzzzzz, nach zwei Sekunden fertig.
2.) Zucker einmischen, dann das Eigelb mit 2 Esslöffeln eiskalten Wassers. Das ganze nun zu einem glatten Teig verarbeiten. Ist er noch zu trocken, esslöffelweise mehr Wasser dazu geben. Den Teig dann auf einer leicht bemehlten Unterlage mit dem Nudelholz kreisrund ausrollen und zwar groß genug, dass sie die Backform plus Seiten auskleiden kann.
3.) Eine Tarteform (am besten mit herausnehmbarem Boden, ich nutzte diese hier  *Amazon Partnerlink) mit ca. 23cm Durchmesser bereithalten, aber nicht fetten.
4.) Den Teig vorsichtig auf das Nudelholz rollen und in die Form gleiten lassen. Kein Problem übrigens, wenn der mal Teig reisst oder an einigen Stellen zu kurz war. Einfach mit übrigem Teig flicken, hat ja keiner gesehen. Nun mit dem Nudelholz einmal über die Kanten rollen, um überstehenden Teig abzuschneiden. Die Form samt Mürbeteig nun für mindestens eine Stunde oder aber über Nacht in den Kühlschrank stellen.
5.) Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backgitter auf mittlere Schiene einschieben.
6.) Für die Frangipane Mandelfüllung Mandeln und Mehl vermengen, beiseite stellen. Dann die weiche Butter mit dem Handmixer cremig rühren. Zucker dazu geben und fluffig mixen. Ein Ei nach dem anderen einmengen und zuletzt die Mandel-Mehl Mixtur dazu geben.
7.) Tarteboden aus dem Kühlschrank holen, die Füllung hinein geben und glatt streichen. Die Feigen halbieren und auf der Tarte anordnen. In den Backofen geben und dort ca. 40-50 Minuten lang backen. Sollte die Frangipane gegen Ende der Backzeit zu stark bräunen, einfach etwas Alufolie darüber geben. Die Tarte ist fertig, wenn ein in die Füllung gepiekstes Holzstäbchen einwandfrei ohne Teig wieder herausgezogen werden kann.
8.) Die Feigen Frangipane Tarte auskühlen lassen und gerne Puderzucker bestäubt oder mit Sahne servieren.
Und hier das Rezept noch mal zum Ausdrucken:

Habt einen besonders süssen Tag heute mit den besten Menschen, die Ihr Euch ausmalen könnt! Hier übrigens noch mein Rezept für Bakewell Tarte, eine Mandeltarte mit Marmeladenfüllung, außerdem meine Rhabarber Frangipane sowie die Aprikostentarte mit Mandelfüllung, falls Ihr jetzt Lust auf mehr bekommen habt.

Liebst
Jeanny

Streuselkuchen ist ein absoluter Evergreen, eine never ending lovestory mit Happy End und pures leckeres Kuchenglück – man kann mich nachts wecken und fragen, ob ich gerne einen Käsekuchen mit Streuseln oder Obst Streuselschnitten essen möge – ich sage garantiert ja und stoße ihn niemals nicht von der Bettkante.

Ein weiteres Geheimnis sei an dieser Stelle verraten: mein Bruder und ich, wir haben uns als Kinder sogar extra aus Butter, Mehl und Zucker Streusel geknetet, nur um sie ohne Kuchen darunter ungebacken direkt zu essen. Affinitäten zu süssen Backwaren können mir also schon in jungen Jahren nicht abgesprochen werden, aber da ja noch ein weiteres Familienmitglied involviert war, schiebe ich es einfach mal auf die Gene oder den größeren Bruder. Allerdings scheint das was ansteckbares zu sein, denn mein Mann scheint mir auch betroffen. Ihr merkt: seid auch Ihr streuselliebend, Ihr seid nicht alleine.

Und da Ihr jetzt wisst, wie es um meine Streusel-Liebe bestellt ist, kann ich Euch ja auch gleich mitteilen, in diesem Rezept für Apfelstreuselkuchen gleich eine doppelte Ladung Zimtstreusel gebacken zu haben. Denn schon in der Mitte des Kuchens befinden sich Streusel, jaha. Eine Schicht Kuchenteig, dann klein geschnittene Apfelstücke, dann Streusel, dann wieder Kuchenteig und obenauf – Überraschung! – Streusel. Was wie ein langer Roman klingt, ist jedoch ein ziemlich einfaches Backrezept für Apfelkuchen mit Streuseln. Könnte man noch mit selbstgemachter Karamellsauce servieren, fällt mir fürs nächste Mal gerade ein.  Aber lest selbst:

Rezept für Apfel Streuselkuchen mit Zimtstreuseln (für eine Springform mit 20cm Durchmesser. Für eine Form mit 24cm einfach alle Zutaten mit 1,44 multiplizieren, dabei die Anzahl der Eier aufrunden)

Zutaten:

Für die Streusel 

200g Mehl
100g brauner Zucker
50g weißer feiner Zucker
1 Prise Salz
1 TL Zimt (oder mehr, wer möchte)
120g geschmolzene Butter

Für den Kuchen

175g Butter, weich (plus etwas mehr zum Fetten der Form)
150g feiner Zucker
3 Eier (Gr. M)
175g Mehl (plus etwas mehr zum Auskleiden der Form)
1,5 TL Backpulver
1 Prise Salz

2 kleine Äpfel, bspw. Gala oder Jazz (ca. 325g wogen meine insgesamt mit Schale und noch nicht entkernt)
Puderzucker zum Garnieren

Zubereitung:
1.) Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (20cm Durchmesser, bspw. diese hier * Amazon Partnerlink) mit Backpapier auslegen und die Ränder fetten, dann mit etwas Mehl ausstäuben. Das restliche Mehl ausklopfen.
2.) Zunächst die Streusel zubereiten. Hierfür Mehl, die beiden Zuckersorten, Salz und Zimt in einer Rührschüssel vermengen. Die geschmolzene Butter darüber geben und mit einem Holzlöffel oder den Fingern so lange vermengen, bis Streusel entstehen. Die Streusel kurz in den Kühlschrank stellen.
3.) Für den Kuchenteig Butter und Zucker mit dem Handrührgerät mehrere Minuten lang cremig rühren. Das kann schon mal 5 Minuten dauern. Die Eier nach und nach dazu geben und das nächste immer erst dann zum Teig hinzufügen, wenn das vorherige gut eingerührt war. Sollte Teig an dieser Stelle übrigens ein bisschen grisselig werden, einfach schon mal einen Esslöffel des Mehls hinzugeben.
4.) Mehl mit Backpulver und Salz mischen, dann zum Teig geben und homogen verrühren.
5.) Die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Backform geben und glatt streichen.
6.) Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Scheiben schneiden. Über die erste Teighälfte verteilen (am besten so, dass sie möglichst flach liegen). Nun eine Handvoll Streusel darüber verteilen.
7.) Die zweite Teighälfte vorsichtig darüber geben und mit den restlichen Zimstreuseln bedecken.
8.) Den Kuchen nun ca. 60-70 Minuten lang backen. Ein Holzstäbchen hilft wie so oft bei der Garprobe des Backwerks. Sollten die Streusel zu sehr bräunen, zwischendurch einfach etwas Alufolie über den Kuchen legen.
9.) Aus dem Ofen holen und abkühlen lassen, bevor man den Springformrand erwartungsfroh aufschnalzen lässt und sich gabelbewaffnet über den leckeren Kuchen hermacht. Zuvor kann man noch Puderzucker, Zuckerguss oder Eis darüber geben. Wie Ihr mögt!

Und hier das Rezept noch mal zum Ausdrucken:

Habt einen feinen leckeren Tag mit den besten Menschen um Euch herum.
Liebst
Jeanny

P.S.: Hier noch mehr Streuselkuchen Ideen: Kirschstreuselkuchen mit Walnussstreuseln, eine supereinfache Himbeerstreuseltarte oder vielleicht ein Erdbeer Bananenbrot mit Streuseln

Merken

Ja, heute gibt es ein Rezept für Honig Mandel Granola oder Müsli, denn ich stehe doch so auf ein gutes Frühstück!
Dabei brauche ich noch nicht mal eines, bei dem drölf verschiedene Brötchensorten, Croissants, Ornamenten geschnitzte Melonen oder Smoothies in allen Farben des Regenbogens auf dem Tisch stehen. Nein, eine feine kleine einfache leckere Sache zum Frühstück an Wochentagen „make my day“ wie man neudeutsch so schön sagt.

Ob es ein hübsch belegtes Brot mit Erdnussbutter und Bananenscheiben ist, ein in der Avocado gebackenes Ei, ein Dutch Baby oder eben Lieblingsgranola mit cremigem Joghurt und Früchten ist, ich genieße das kleine Frühstück und die ruhige halbe Stunde morgens in vollen Zügen, danach bin ich bereit für alles, was der Tag von mir oder ich von ihm so möchte.

Für dieses Müsli Grundrezept gibt es auch null „hab keine Zeit“ Ausreden. Zum einen ist es zacki zubereitet, abgewogen, vermengt und in den Ofen geschoben, zum anderen kann man sich – wenn man schon mal dabei ist – ja auch einen kleinen Vorrat anlegen und als kleines Zeitverbringding jedes Familienmitglied sein eigenes Lieblings-Granola zaubern lassen. Jeder sucht sich dann noch einen lustigen Namen für sein persönliches Müsli aus, zack Etikett auf das Vorratsglas und dem sehr guten einfachen schnellen Superfrühstück steht nichts mehr im Wege.

Denn dieses einfache Grundrezept für Granola ist nur der Anfang, stellt Euch vor, hier Erdnüsse und Schokostücke hinzuzugeben, Pekannüsse und Ahornsirup, Blaubeeren und Kokosspäne, einfach sensationell die Vielfalt, die hieraus entstehen kann.
Dabei gibt es kaum Regeln, nur große Nüsse können schon während des Backens mit in die Mixtur, fein gehackte danach, ebenso wie Schokolade oder Trockenfrüchte, die auch nach dem Backen hinzugefügt werden sollten.

Rezept für Honig Mandel Granola – das Grundrezept mit vielen Variationen

Zutaten:

325g Haferflocken (nicht instant, ich habe hier Kölln blütenzarte Haferflocken benutzt)
75g gehobelte Mandeln
1 große Prise Zimt
0,75 TL Salz
100g Kokosöl, geschmolzen (findet man mittlerweile in jedem gut sortierten Supermarkt)
125ml Honig (oder Ahornsirup, wer das lieber möchte oder sich vegan ernährt)

Zubereitung:
1.) Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2.) Haferflocken, gehobelte Mandeln, Zimt und Salz vermengen.
3.) Das geschmolzene Kokosöl dazu geben, dann den Honig. Alles gut mit einem Kochlöffel vermengen. Zunächst denkt man, das würde für immer eine staubtrockene Angelegenheit werden, aber immer weiter unterheben, das wird schon. Versprochen.
4.) Das Granola eben auf einem Backblech verteilen, in den Ofen geben und ca. 10 Minuten lang backen. Dann einmal wenden und weitere 12-15 Minuten lang backen. Dabei zum Ende des Backgangs ruhig ein Auge auf das Granola haben, es kann nämlich von einer auf die andere Sekunde zu stark bräunen und dann einen leicht verbrannten Geruch annehmen. Wenn es schön gebräunt aussieht, einfach rausnehmen.
5.) Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, das Müsli wird nun erst knusprig.
6.) Abfüllen in verschließbare Schraubgläser und innerhalb von 2 Wochen verzehren.

Aber jetzt zu den Varianten eines Grundrezeptes für Granola:

Für Bananen Granola nach dem Backen grob gehackte Bananenchips unterheben.

Für Erdnuss-Schoko Müsli nach dem Backen Erdnüsse (gesalzen oder ungesalzen) sowie grob gehackte dunkle Schokolade unterheben.

Für Blaubeer Kokos Granola vor dem Backen eine Handvoll große Kokoshobel zu den Haferflocken geben und getrocknete Blaubeeren (bspw. hier erhältlich * Amazon Partnerlink) nach dem Backen unterheben.

Für Maple Pecan Granola statt des Honigs Ahornsirup verwenden und schon beim Backen halbierte Pekannüsse unterheben.

Auch Trockenfrüchte wie gewürfelte Aprikosen können nach dem Backen dazu gegeben werden. Oder gehackte Pistazien, Haselnüsse, Walnüsse, ….. lasst Eurer Fantasie einfach freien Lauf.

Hier das Rezept zum Ausdrucken:

Habt einen wundervollen (leckeren!) Tag!

Eure Jeanny

Ich mußte kurz nachdenken, wie lange ich schon keinen Cheesecake zwischen meinen Beisserchen hatte. Denn: der letzte Käsekuchen, den ich gebacken habe, schaffte es nicht mal ansatzweise bis zu meinen Zähnen sondern wurde ungefragt vom Mann zu einem Tennisturnier mitgeschleppt. Plötzlich eine WhatsApp Nachricht: „Der Cheesecake ist hier sehr gut angekommen…“.
Momentchen mal … Was? Notiz an mich selber: Ich sollte unbedingt wieder anfangen, kleine Zettel mit „don’t eat this“ auf meine Backwerke zu pinnen, denn ganz vielleicht hätte ich den superleckeren (es war übrigens ein Blutorangen-) Cheesecake vorher gerne noch fotografiert und eventuell sogar auch ein Stück davon gegessen. Puh.

Ich verbuche das mal unter Berufsrisiko und habe einfach noch mal gebacken. Da ich selten Lust habe, ein und denselben Kuchen mehrmals hintereinander zu backen, entschied ich mich nun für eine Biskuitrolle, die ich mit einer frisch fruchtigen Frischkäse-Sahnemasse füllte, der ich vorher noch schnell fruchtige Zitronenzesten untergejubelt hatte.
Biskuitrolle kann ich im Schlaf, so wenige Zutaten braucht es, und wie ich beim letzten Biskuitrezept hier schon schrieb: wenn ich das kann, kann es jeder andere auch. Wie man Biskuitrolle macht, wie man den Biskuitteig rollt scheint vielen eine Hürde darzustellen, bevor sie es selber probiert haben.

Die einzigen Punkte, die man beachten sollte, sind (außer dem genauen Befolgen des Rezeptes und der richtigen Zutaten in der richtigen Menge):
– schnelles Arbeiten, denn Basis des Biskuits sind aufgeschlagene Eiweiss. Bevor uns die Luft wieder flöten geht kommt das Ding lieber schnell in den Ofen. Also vorher vorheizen, Zutaten schon vor dem Backen abwiegen und bereit halten.
– nicht so dolle mixen, als gäbe es keinen Abend. Zu viel Gemenge findet Biskuitteig ziemlich doof. Nur das Eiweiß am Anfang soll ausgiebig so lange gemixt werden, bis das Eiweiß steif ist und schön glänzt. Danach immer nur kurz unterheben, bis es ungefähr homogen ist.
– den Teig eben aufs Blech aufstreichen, und zwar bis in alle Ecken. Das muß jetzt nicht Handwerker Wasserwaagen Pro Level sein, aber eben so gut das Auge es sieht: flach und gerade.
– Den Kuchen sofort nach dem Backen stürzen. Nicht 5 oder 10 Minuten später, sondern sofort. Denn so lange der Teig noch warm ist, ist er flexibel und kann (ungefüllt) gerollt werden. Bezeichnen wir es mal als Trainingslager für den finalen Auftritt, die Generalprobe, bevor er abgekühlt dann mit leckerer Füllung bestrichen und erneut aufgerollt wird.
– Der Kuchen wird kopfüber auf ein mit Zucker bestreutes ausgebreitetes Geschirrtuch gestürzt und dann mitsamt des Tuchs eng aufgerollt und kann mit der Naht nach unten liegend so ca. 20-30 Minuten lang abkühlen. Viel länger warte ich nicht mit dem Füllen, da ich das Gefühl habe, er wird mit der Zeit immer etwas trockener und könnte dann brüchig werden. Vor dem Stürzen kurz darauf achten, ob etwas Teig am Blechrand hängt, diesen dann vorsichtig mit einem Messer vom Blech trennen.
– Beim Wiederaufrollen des Biskuits sachte vorgehen und nicht versuchen, ihn vor dem Füllen ganz flach zu streichen. Dann könnte er brechen. Etwas wellig darf er vor einem liegen, wenn man ihn bestreicht. Schließlich haben wir ihn ja dank des Rollens in diese Form gebracht. Selber schuld also
– Nun nach Lust, Laune oder Zutatenverfügbarkeit füllen (dabei am besten 2 cm Rand lassen, sonst quetscht es einem die Füllung später etwas heraus), erneut die Nummer mit der Rolle abziehen und kühl stellen. Vor dem Verzehr noch Puderzucker darüber oder mit Sahne ummanteln und zack! fertig. Gar nicht so schwer, oder?
Übrigens: Man kann die Rolle auch nur mit 500ml steif geschlagener Sahne (gezuckert) füllen, weman möchte. Für mich war heute die Cheesecakefüllung das, was mein Herz brauchte.

Nur Mut zum gerollten Biskuit, hier das komplette Rezept:

Rezept für Zitronen Cheesecake Biskuitrolle

Zutaten
Für die Biskuitrolle:

100g Mehl
25g Speisestärke
1 gestr. TL Backpulver
5 Eier (Gr. M), sauber getrennt
150g feiner Zucker (plus etwas mehr zum Bestreuen eines Geschirrtuches)

Für die Füllung:

250ml Schlagsahne, kalt
1 Beutel Sahnesteif oder Sahnefest
200g Frischkäse Doppelrahmstufe natur, zimmertemperiert (also rechtzeitig aus der Kühlung holen) und abgetropft
60g Zucker
Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Packg. Gelatinefix (mit zwei Beuteln a 15 g)

Puderzucker zum Garnieren

Zubereitung
1.) Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und bereithalten.
2.) Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen.
3.) Das Eiweiß mit den Quirlen eines Handrührgerätes in einer Rührschüssel oder einer Küchenmaschine steif schlagen. Dabei den Zucker langsam einrieseln lassen und so lange mixen, bis das Eiweiß schön steif ist und perlmuttenfarben glänzt.
4.) Die Eigelbe darüber geben und auf niedrigster Mixerstufe nur kurz einmischen. Dann die Mehlmixtur darüber sieben und mit einem Kochlöffel (nicht mehr Mixer!) unterheben, bis keine Mehlinseln mehr zu sehen sind. Wichtig ist hier, nicht mehr zu dolle zu rühren, sonst verliert das Eiweiß die Luftigkeit, die wir ihm vorher geduldig einverleibt haben.
5.) Den Teig sofort auf das Backblech geben und ebenmässig aufstreichen. Nicht zu dolle rumrühren, siehe Luftigkeitsverlust in Punkt 4. Er soll nur an allen Stellen bis zum Rand gleich hoch sein.
6.) Den Biskuit nun 10 Minuten lang backen. Unterdessen ein Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten, mit Zucker bestreuen.
7.) Nach der Backzeit den Biskuit sofort samt Backpapier so auf das Geschirrtuch stürzen, dass das Backpapier obenauf liegt. Mithilfe eines Backpinsels etwas Wasser auf das Backpapier streichen und vorsichtig abziehen. Dann sofort mit dem Geschirrtuch eng aufrollen und ca. 20-30 Minuten lang abkühlen lassen.
8.) Für die Füllung zunächst die Sahne steif schlagen, dabei eine Packung Sahnesteif und einen Gelatinefix Beutel einmengen. Nun in einer weiteren Schüssel den Frischkäse samt Zitronenschale mit einem Handmixer verrühren. Einen Beutel GelierFix dazu geben und eine Minute lang weiterrühren. Dann den Zucker einmischen. Die Sahne unter die Frischkäsemasse heben.
9.) Die leicht abgekühlte Biskuitrolle vorsichtig aufrollen und mit der Füllung bestreichen. Dann wieder zusammenrollen, dieses Mal natürlich ohne Geschirrtuch. Die Rolle mit der Naht nach unten im Kühlschrank platzieren, vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Hier das Rezept noch mal für Euch zum Ausdrucken

Ich wünsche Euch einen wundervollen leckeren Tag
Eure Jeanny

P.S. Ein weiteres Rezept für Biskuitrolle findet Ihr hier und wer Lust hat auf Cheesecake: wie wäre es mit meinem Rezept für Chai Cheesecake? Oder Erdbeercheesecake mit Schokolade? Apfelcheesecake mit Amarettiniboden? Kirsch Bananen Cheesecake? Oder Schokoladen Cheesecake? Oder Faule Weiber Käsekuchen mit Mandarinen? Schokoladengugelhupf mit Cheesecakefüllung? Und bei Nic von luzia pimpinella gab es kürzlich auch Käsekuchen.